Συνταγή Α.  Γεμιστές ντομάτες και πιπεριές

 

Υλικά για 6 μερίδες

 

6 ώριμες και σφιχτές ντομάτες

6 πιπεριές

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

12 κ.σ ρύζι Καρολίνα

300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

½ ποτήρι λευκό κρασί

3 κ.σ. κουκουνάρι

1 φλυτζ. ελαιόλαδο

12 κ.γ. ζάχαρη

αλάτι

πιπέρι

1-2 κ.σ γαλέτα 

3 πατάτες κομμένες κυδωνάτες

 

Εκτέλεση

 

Κόβουμε το καπάκι από τις ντομάτες και με κουταλάκι αδειάζουμε τη σάρκα τους. Ρίχνουμε 1 κ.γ. ζάχαρη μέσα σε κάθε ντομάτα, και τη γυρνάμε ανάποδα. Το ίδιο κάνουμε στις πιπεριές.

 

Ζεσταίνουμε 3-4 κ.σ λάδι στο τηγάνι, σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 6-7 λεπτά μέχρι να μαραθούν. Κατόπιν ρίχνουμε τον κιμά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί.

 

Καβουρδίζουμε ξεχωριστά τα κουκουνάρια και τα προσθέτουμε.

Τέλος προσθέτουμε τη σάρκα από τις ντομάτες, ψιλοκομμένη, και το ρύζι, το μαϊντανό και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε για 5-6 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

 

Γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές με το μείγμα του ρυζιού (όχι μέχρι πάνω, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει με το ψήσιμο), πασπαλίζουμε με τη γαλέτα και τις σκεπάζουμε με τα καπάκια τους. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί. Συμπληρώνουμε τα κενά με πατάτες και περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και λίγο νερό. Ψήνετε τα γεμιστά στους 180 °C για 45-50 λεπτά.

 

Συνταγή Β.  Γλώσσα με κολοκυθάκια, ντομάτες και κρέμα

 

Υλικά για 4-6 μερίδες

 

800 -1.200 γρ. φιλέτο γλώσσας

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 μέτριο κολοκυθάκι

1 φλυτζ. αποξηραμένο βασιλικό

αλάτι, πιπέρι,

50 ml λευκό ξηρό κρασί

175 ml ζωμό λαχανικών

150 ml κρέμα γάλακτος

1 μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε μικρούς κύβους

3 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού

½ φλυτζ. φουντούκια κοπανισμένα

 

 

Εκτέλεση

 

Κόβουμε τα φιλέτα σε 4-6 λεπτές λωρίδες.

 

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε ένα μικρό τηγάνι.

 

Κόβουμε το κολοκυθάκια σαν μπαστουνάκι.

 

Σε ένα ρηχό ταψί σκεπάζουμε τον πάτο του με το τσιγαρισμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε μερικά μπαστούνια από το κολοκυθάκι.

 

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε τα φουντούκια με τις 2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού.

 

Αλατίζουμε το ψάρι και το τοποθετούμε σε πιάτο. Στρώνουμε λίγο από το κολοκυθάκι και λίγο από το μείγμα του φουντουκιού από πάνω. Αλατοπιπερώνουμε.

 

Στριφογυρίζουμε τις λωρίδες του ψαριού για να γίνουν ρολά και τις κλείνουμε με οδοντογλυφίδα. Τοποθετούμε το ψάρι στο ταψί μας. Στρώνουμε το υπόλοιπο κολοκυθάκι πάνω από το κρεμμύδι και πάνω απ’ αυτό τα ρολά, όρθια. Πασπαλίζουμε με το βασιλικό.

 

Περιχύνουμε με το κρασί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Καθώς ψήνεται το ψάρι, ζεσταίνουμε το ζωμό και προσθέτουμε στην κατσαρόλα την κρέμα.

Σιγοβράζουμε μέχρι να σωθεί το μισό. Προσθέτουμε και την τελευταία κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού. Προσθέτουμε τη ντομάτα κομμένη σε μικρούς κύβους, μαζί με λίγο αλάτι, πιπέρι, και επιπλέον βασιλικό.

 

Σερβίρουμε το ψάρι με τη σάλτσα.