Συνταγή Α.  Κοτόπουλο γιαουρτάβα

 

Υλικά για 6 άτομα

 

2 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

αλάτι

4 μεγάλα στήθη κοτόπουλο, χωρίς κόκαλα, κομμένα στη μέση και κατόπιν στα τέσσερα

2 φλυτζ. στραγγιστό γιαούρτι

3 κ.σ. αλεύρι

2 κ.γ. αποξηραμένο δυόσμο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

μια πρέζα κύμινο

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2 αυγά

2 κ.σ. παρμεζάνα, τριμμένη

 

 

Εκτέλεση

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230ºC. Σε ένα βαρύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Αλατίζουμε ελαφρώς τα στήθη κοτόπουλου και τα βάζουμε μαζί με το κρεμμύδι σε ένα λαδωμένο γυάλινο πυρέξ.

 

Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι, το αλεύρι, το δυόσμο, το σκόρδο, το κύμινο και το πιπέρι. Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να γίνουν κρεμώδη και ελαφρά και τα ρίχνουμε μέσα στο μίγμα του γιαουρτιού. Ρίχνουμε τη σάλτσα γιαουρτιού πάνω στο κοτόπουλο και το πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200ºC. Ψήνουμε το κοτόπουλο μέχρι να στερεοποιηθεί το γιαούρτι και να γίνει το κοτόπουλο τρυφερό, για 1 ώρα περίπου. Σερβίρεται ζεστό.

 

Συνταγή Β. Τάρτα με σπανάκι και γιαούρτι

 

 

Υλικά για 8 -10 μερίδες

 

Για το φύλλο

1 ½ κούπα καλαμποκάλευρο

1 ½ κούπα αλεύρι για όλες της χρήσεις

1 κ.γ μπέικιν- πάουντερ

αλάτι –φρεσκοτριμμένο πιπέρι

½ κούπα γάλα χλιαρό

½ κούπα ελαιόλαδο

½ κούπα νερό χλιαρό

 

Για τη γέμιση

500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά

250 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο

500 γρ. σπανάκι

2 κ.σ ελαιόλαδο

2/3 κούπα ψιλοκομμένο δυόσμο ή 1 ½ κ.σ ξερό δυόσμο

αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Για την κρούστα

600γρ. γιαούρτι στραγγιστό

3 μέτρια αυγά

αλάτι-φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 κ.σ σουσάμι

 

 

Εκτέλεση

 

Για το φύλλο

 

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρια με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και πιπέρι - δύο στροφές από το μύλο. Ανοίγουμε μια λακούβα και ρίχνουμε το λάδι και το γάλα. Ξεκινάμε το ζύμωμα και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Την τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Διατηρείται μια μέρα στο ψυγείο και 5 ημέρες στην κατάψυξη.

 

Για τη γέμιση

 

Σε χαμηλή κατσαρόλα με βαρύ πάτο, σε μέτρια φωτιά, μαλακώνουμε το κρεμμύδι ανακατεύοντας που και που για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε τους κιμάδες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μην κολλήσει ο κιμάς στην κατσαρόλα και ταυτόχρονα να «διαλυθεί». Ρίχνουμε το σπανάκι, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για 10-12 λεπτά ακόμη .Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το δυόσμο, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη για να γίνει χλιαρή .

 

 

Για την κρούστα

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το σουσάμι και διατηρούμε το μίγμα στο ψυγείο.

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσιού. Ανοίγουμε τη ζύμη της τάρτας σε ένα χονδρό φύλλο, λαδώνουμε την ταρτιέρα ή το στρογγυλό ταψί και στρώνουμε το φύλλο στην ταρτιέρα ή σε στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30 εκ. Στρώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα και από πάνω στρώνουμε το μείγμα του γιαουρτιού. Τέλος ρίχνουμε το σουσάμι και ψήνουμε για περίπου 40-45 λεπτά.