Συνταγή Α.  Ψαρονέφρι εις διπλούν

 

 

Υλικά για 4 άτομα

 

2 ψαρονέφρια, των 500 γρ. το καθένα

αλάτι και πιπέρι

λάδι

σπάγκο μαγειρικό

 

Για το γλάσο

2 κ.σ. σάλτσα σόγιας

1-2 κ.σ. σάλτσα Worcesteshire

½ κούπα πορτοκαλάδα

2 κ.γ. μέλι

1 κ.σ. μουστάρδα

½ κ.γ. σκόνη σκόρδου

θυμάρι

αλάτι και πιπέρι

2 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι

σαλάτα για γαρνιτούρα

 

Εκτέλεση

 

Κρατάμε τα ψαρονέφρια ένα-ένα από την χοντρή μεριά και από την άκρη με ένα πιρούνι «ξύνουμε» τη μεριά που είναι ίσιο – το κάνουμε αυτό 4-5 φορές μέχρι η επιφάνια στη μεριά αυτή να έχει γρατσουνιστεί.

 

Διαλύουμε 3 κ.σ. αλάτι σε 1½ λίτρο κρύο νερό και μουλιάζουμε τα ψαρονέφρια στο νερό αυτό για μια ώρα.

 

Αφαιρούμε το κρέας από την άλμη και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.

 

Σε μια επιφάνεια κοπής τοποθετούμε το πρώτο ψαρονέφρι, με τη γρατσουνισμένη μεριά προς τα πάνω και αλατίζουμε.  Τοποθετούμε το δεύτερο κομμάτι από πάνω, με τη γρατσουνισμένη μεριά προς τα κάτω, έτσι ώστε η χοντρή άκρη του ενός να ενώνεται με τη λεπτή άκρη του άλλου, σχηματίζοντας έτσι ένα κομμάτι με το ίδιο σχεδόν πάχος παντού.

 

Ανάβουμε το γκριλ.

 

Με το σπάγκο μαγειρικής, δένουμε το κρέας.

 

Αλείφουμε το κρέας με λίγο λάδι και αλατοπιπερώνουμε καλά.

 

Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα μαζί ώστε να ενσωματωθούν.

 

Αλείφουμε το κρέας με το μισό περίπου μείγμα μαριναρίσματος.  Το τοποθετούμε σε μια σχάρα μέσα σε ένα ταψί και ψήνουμε σε απόσταση 18 εκ. από την πηγή της ζέστης.  Θέλει συνολικά γύρω στα 40 λεπτά.  Γυρίζουμε κατά τη διάρκεια του ψησίματος και αλείφουμε με το υπόλοιπο μείγμα της μαρινάδας πότε-πότε.

 

Ρίχνουμε λίγο λάδι, το βαλσάμικο και αλάτι στη σαλάτα.  Κόβουμε το ψαρονέφρι σε φέτες, γαρνίρουμε με τη σαλάτα και σερβίρουμε.

 

 

Συνταγή Β.  Γεμιστά μανιτάρια πορτομπέλο

 

Υλικά για 4 άτομα

 

12 μανιτάρια πορτομπέλο

12 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

2 φέτες ψωμί για τοστ

1 κ.σ. βούτυρο

2 φέτες προσιούτο ψιλοκομμένο

2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα

4 σκελίδες σκόρδο, περασμένες από την πρέσα

½ φλυτζ. ημίγλυκο κρασί

2 κ.σ. ψιλοκομμένο θυμάρι

2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 φλυτζ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα

4 κ.σ. κρέμα γάλακτος

1 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού

πιπέρι

 

Εκτέλεση

 

Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.  Τοποθετούμε ένα ταψί στη μέση του φούρνου.  Ζεσταίνουμε το ταψί.

 

Χαράζουμε την επιφάνεια 8 μανιταριών σε σχήμα “Χ”.

 

Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα 4 μανιτάρια.

 

Αλείφουμε τα μανιτάρια από τις 2 μεριές με 7 κ.σ. λάδι και αλατίζουμε.

 

Τοποθετούμε τα μανιτάρια με τη χαραγμένη μεριά προς τα κάτω και στο ζεστό ταψί και ψήνουμε για 8-10 λεπτά περίπου ή μέχρι να αρχίσουν να πάρουν χρώμα γύρω-γύρω στις άκρες.

 

Με μια σπάτουλα γυρίζουμε προσεχτικά τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να αποκτήσουνε χρυσαφένιο χρώμα και να μην υπάρχει καθόλου ζουμί στο ταψί.

 

Κόβουμε σε μικρά κομματάκια το ψωμί .

 

Σε ένα τηγάνι λιώνουμε 2 κ.σ. λάδι και σοτάρουμε το τριμμένο ψωμί για 5 – 8 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα.

 

Μεταφέρουμε το ψωμί σε ένα μπολ.

 

Ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια.  Μεταφέρουμε στο μπολ με το τσιγαρισμένο ψωμί. 

 

Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, το προσιούτο, κρεμμύδια και σκόρδο και σοτάρουμε.  Προσθέτουμε το κρασί και την κρέμα και σοτάρουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.  Ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με τα σοταρισμένα μανιτάρια. Προσθέτουμε το θυμάρι, το μαϊντανό, το τυρί και ανακατεύουμε.  Προσθέτουμε λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.

 

Γυρίζουμε τα καπάκια των μανιταριών και γεμίζουμε.  Πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί. Τελειώνουμε τα μανιτάρια στο γκριλ για 3 -4 λεπτά.

 

Σερβίρουμε αμέσως.