Α. Σούπα με Noodles, λαχανικά και γαρίδες

 

Υλικά για 4 Μερίδες

 

2 μεγάλες χούφτες noodles

8 φλυτζ. ζωμό κοτόπουλου 

1 ολόκληρο baby κινέζικο λάχανο

1 καρότο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες, πάχους όσο ένα φύλλο χαρτί

2 κ.σ. σάλτσα σόγιας

αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση

1 κ.σ. ψιλοκομμένο, φρέσκο κρεμμυδάκι

1  ψιλοκομμένο, φρέσκο κρεμμυδάκι για γαρνίρισμα

1 κ.σ. ψιλοκομμένο, φρέσκο τζίντζερ

Ψιλοκομμένο μαϊντανό, για το γαρνίρισμα

χυμό από 1 λάιμ

225 γρ. γαρίδες κατεψυγμένες, καθαρισμένες

 

 

Εκτέλεση

 

1. Ανακατεύουμε το ζωμό, το καρότο, και το ψιλοκομμένο τζίντζερ σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν βράση.  Χωρίζουμε τα φύλλα από το κινέζικο λάχανο και ψιλοκόβουμε.

 

2. Προσθέτουμε το λάχανο στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας, τις γαρίδες, το κρεμμύδι και ανακατεύουμε.  Μαγειρεύουμε μέχρι οι γαρίδες να βράσουν καλά και τα λαχανικά να μαλακώσουν.  Αφού μαγειρευτούν, προσθέτουμε και τα noodles.  Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Προσθέτουμε και το χυμό από το λάιμ.

 

3. Μοιράζουμε τη σούπα σε ατομικά πιάτα. Γαρνίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

 

Β. Κοτόπουλο σε φωλιές μαρουλιού

 

Υλικά για 4 – 6 μερίδες

 

Για το κοτόπουλο

450 γρ. μπούτια κοτόπουλου, χωρίς κόκαλα και πέτσα

2 κ.γ. λευκό κρασί

2 κ.γ. σάλτσα σόγιας

2 κ.γ. σησαμέλαιο

2 κ.γ. κορνφλάουρ

 

Για τη σάλτσα

3 κ.σ. σάλτσα oyster

1 κ.σ. λευκό κρασί

2 κ.γ. σάλτσα σόγιας

2 κ.γ. σησαμέλαιο

1/2 κ.γ. ζάχαρη

1/4 κ.γ. μπούκοβο

 

Για το Stir- Fry

2 κ.σ λάδι

2 κλωνάρια σέλινο, κομμένο σε κομμάτια των 0.6 εκ.

170 γρ. μανιτάρια άσπρα, χωρίς το κοτσάνι και κομμένα σε λεπτές φέτες

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, το λευκό μέρος ψιλοκομμένο και το πράσινο μέρος κομμένο σε λεπτές φέτες

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

1 μαρούλι, πλυμένο και στραγγισμένο, με χωρισμένα τα φύλλα και ολόκληρα

σάλτσα Hoisin (αν δεν έχετε, μπορείτε να αναμείξετε 3.κ.σ Oyster sauce, 3.κ.σ. κέτσαπ, και 2 κ.σ. ζάχαρη)

2 κ.σ. φυστίκια

 

 

Εκτέλεση

 

1. Σε ένα μπολ χτυπάμε το κρασί, τη σάλτσα σόγιας, το λάδι και το κορνφλάουρ. Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομματάκια και το μεταφέρουμε στο μπολ με το μείγμα του κρασιού. Ανακατεύουμε καλά ώστε το κοτόπουλο να ενσωματωθεί και το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

 

2. Για τη σάλτσα: Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.

 

3. ΓΙΑ ΤΟ STIR-FRY: Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να καπνίσει. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει αδιαφανές, για 3 με 4 λεπτά. Το μεταφέρουμε σε ένα μπολ και σκουπίζουμε το τηγάνι.

 

4. Ζεσταίνουμε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι στο άδειο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να καπνίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, το σέλινο και τα μανιτάρια. Μαγειρεύουμε για 3 με 4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου τα μανιτάρια να μειωθούν σε όγκο στο μισό και το σέλινο να μαλακώσει αλλά να είναι ακόμη τραγανό. Προσθέτουμε το κρεμμύδι. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, για περίπου 1 λεπτό.  Χτυπάμε τη σάλτσα για να ενσωματωθεί ξανά.  Βάζουμε ξανά το κοτόπουλο στο τηγάνι. Προσθέτουμε τη σάλτσα και κουνάμε ελαφρώς για να πάει παντού. Προσθέτουμε και τα φυστίκια.

5. Βάζουμε λίγες κουταλιές μέσα στα φύλλα του μαρουλιού.  Τυλίγουμε και σερβίρουμε με την σάλτσα Hoisin ξεχωριστά.