Συνταγή Α: Τηνιακή αγκιναρόπιτα

Yλικά για 6 – 8 μερίδες:

4 κ.σ. βούτυρο

3 κ.σ. αλεύρι

3 φλυτζ. ζεστό γάλα

Αλάτι και πιπέρι

Λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο

¼ φλυτζ. ελαιόλαδο

2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

450γρ. ψωμί, κομμένο σε κύβους, 2 cm

1 κ.σ θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο

12 μικρές καρδιές αγκινάρας , φρέσκες ή κατεψυγμένες

1 ½ φλυτζ. Τριμμένη γραβιέρα

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώνουμε ένα κουτάλι σούπας βούτυρο και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε το σκόρδο. Στη συνέχεια μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Κόβουμε το ψωμί σε κύβους.

Σε μία κατσαρόλα βράζουμε νερό, με λίγο αλάτι, και προσθέτουμε τις αγκινάρες, για λίγα λεπτά, για να μαλακώσουν. Σουρώνουμε τις αγκινάρες και τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, λιώνουμε 3 κ.σ. βούτυρο και προσθέτουμε 3 κ.σ. αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια για δύο, τρία λεπτά σε μέτρια φωτιά . Προσθέτουμε 3 φλυτζ. γάλα και ανακατεύουμε συνέχεια με μίξερ χειρός.

Προσθέτουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ και αφήνουμε για 5 λεπτά σε σιγανή φωτιά. Τέλος προσθέτουμε λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο

Κόβουμε τις αγκινάρες στα 4.

Λαδώνουμε ένα ταψί με βούτυρο και προσθέτουμε μια στρώση ψωμιού στη βάση του ταψιού. Προσθέτουμε από πάνω τα μισά κρεμμύδια, τις μισές αγκινάρες και πασπαλίζουμε το μισό τριμμένο τυρί, αλατοπιπερώνουμε. Πιέζουμε απαλά με μια κουτάλα τα υλικά στο ταψί.

Με τον ίδιο τρόπο, προσθέτουμε και τη δεύτερη στρώση και πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο θυμάρι.

Ρίχνουμε την μπεσαμέλ από πάνω και την απλώνουμε ομοιόμορφα.

Ψήνουμε στο φούρνο στους 180C για περίπου 35 - 40 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει, λίγο πριν σερβίρουμε.

Συνταγή Β: Μπιφτέκια γεμιστά με πικάντικη φέτα

Υλικά για 6 μερίδες:

1 κιλό κιμά ανάμεικτο (χοιρ. / μοσχαρίσιο)

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

4 κ.σ. αποξηραμένο δυόσμο ή ½ φλυτζ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο

4 κ.σ. ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο, μαύρο πιπέρι

4-6 κ.σ. ελαιόλαδο

250 γρ. φέτα

1 κοφτή κ.γ. πιπέρι καγιέν

1 κ.σ. και επιπλέον 1 κ.γ. χυμό λεμονιού

2 μεγάλες ώριμες, αλλά σφιχτές, φρέσκες ντομάτες

Σπορέλαιο για τηγάνισμα

6 πίτες

Εκτέλεση:

Κόβουμε στη μέση, 2 ντομάτες, και αφαιρούμε τους σπόρους, στη συνέχεια τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Αλατίζουμε ελαφρά. 

Τοποθετούμε τον κιμά, σε ένα μεγάλο μπολ, και προσθέτουμε το σκόρδο, τη ρίγανη, το δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και 4 κ.σ ελαιόλαδο (ή όσο χρειάζεται) και ζυμώνουμε το μείγμα. Θα πρέπει να είναι σφιχτό αλλά ελαφρώς λιπαρό. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. 

Αναμειγνύουμε τη φέτα, το καγιέν και το χυμό λεμονιού σε ένα μικρό μπολ, λιώνοντας το μείγμα με το πιρούνι για να γίνει ένα παχύρρευστο μείγμα. Μοιράζουμε το μείγμα της φέτας σε 8 ίσες μερίδες, περίπου 1 φουσκωτή κουταλιά η κάθε μερίδα, και πλάθουμε μικρές μπαλίτσες

Μοιράζουμε το μείγμα του κιμά, σε 6 ίσες μερίδες. Πλάθουμε τα μπιφτέκια και με τον αντίχειρά μας κάνουμε μια λακκουβίτσα στο κέντρο κάθε μπιφτεκιού. Γεμίζουμε τη λακκουβίτσα με το μπαλάκι της φέτας και καλύπτουμε, με κιμά πάλι, με τα δάχτυλά μας για να σφραγιστεί.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το σπορέλαιο και προσθέτουμε τα μπιφτέκια και τα ψήνουμε για 4 - 5 λεπτά από κάθε πλευρά για μέτριο ψήσιμο.

Ψήνουμε 6 πίτες στη τοστιέρα, τις κόβουμε και βάζουμε τις ντομάτες από πάνω απ΄ τα μπιφτέκια και σερβίρουμε.