Συνταγή Α: Λάχανο μπρεζέ με κόκκινο κρασί

 

Υλικά για 12 - 14 άτομα:

 

300 γρ. παντζάρια

60 γρ. μπέικον, κομμένο σε μεγαλούτσικα κομμάτια

2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες

1 ολόκληρο κόκκινο λάχανο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες

2 φύλλα δάφνης

4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες

2 πράσινα μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες

3 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε μπαστουνάκια (σαν σπίρτα λεπτά), μάκρος 4 εκ.

1 κ.γ. κύμινο

½ κ.γ. κανέλα

½ κ.γ μπαχάρι

½ κ.γ. κάρυ

1 γεμάτη κ.σ. μαύρη ζάχαρη

¾ φλιτζ. κόκκινο κρασί

½ φλιτζ. μπαλσάμικο ξύδι

2 κ.σ. μέλι ή πετιμέζι

Αλάτι και πιπέρι, όσο χρειαστεί

Εκτέλεση:

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

 

Αφαιρούμε τα χόρτα από τα παντζάρια.

 

Τυλίγουμε τα παντζάρια με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε στο φούρνο για 30 – 40 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

 

Σε πυρίμαχο σκεύος (που μπαίνει και στο φούρνο και στο μάτι), ροδίζουμε το μπέικον. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα μπαχαρικά, το σκόρδο, το καρότο, τη μαύρη ζάχαρη και το λάχανο. Προσθέτουμε μπόλικο αλάτι. Μόλις αρχίζει να μαραίνεται το λάχανο, προσθέτουμε το κρασί, και το ξύδι.

Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα κόβουμε σε φέτες, τα προσθέτουμε στο μείγμα του λάχανου και τέλος προσθέτουμε και το μήλο.

 

Σκεπάζουμε και μεταφέρουμε το σκεύος στο φούρνο.

Ψήνουμε για περίπου μια ώρα. Τέλος προσθέτουμε το μέλι ή το πετιμέζι και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

 

Ιδανικά, το αφήνουμε μέχρι την επομένη, ώστε να «ανθίσουν» οι γεύσεις αλλά τρώγεται και έτσι, αμέσως, ζεστό ή χλιαρό.

 

 

Συνταγή Β: Κρασάτο μοσχάρι ψημένο κάτω από σφολιάτα

 

Υλικά για 6-8 μερίδες:

 

1 κιλό μοσχάρι,τεμαχισμένο σε κομμάτια των 3 εκ.

3 κ.σ. αλεύρι

½ φλιτζ. ελαιόλαδο

1 φλιτζ. καλής ποιότητας κόκκινο κρασί

3 φλιτζ. ζωμό λαχανικών, ζεστό

1 κοτσάνι σέλερι, κομμένο

2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 κεφάλι σκόρδο, ψημένο στον φούρνο (μέσα σε αλουμινόχαρτο)

2 καρότα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα

2 φλιτζ. άσπρα μανιτάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες

5 φύλλα φασκόμηλο φρέσκο ή αποξηραμένο

2/3 φλιτζ. κρέμα γάλακτος

3 κ.σ. αλεύρι (για τη σάλτσα)

Αλάτι

Πιπέρι

350γρ. σφολιάτα σε θερμοκρασία δωματίου

1 κρόκο αβγού

500γρ. λιγκουίνι

60γρ. μπέικον

 

Εκτέλεση:

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Κόβουμε το σκόρδο κατά μήκος, στη μέση και τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Το βγάζουμε από το φούρνο και όταν κρυώσει, το πιέζουμε λίγο για να βγει η ψίχα η οποία είναι σαν πολτός.

 

Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς.

 

Ζεσταίνουμε 3 κ.σ. λάδι, σε ένα φαρδύ τηγάνι, και ροδίζουμε καλά τις φέτες του μπέικον.

 

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και το φασκόμηλο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι.

 

Ρίχνουμε το μισό κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκόολ, αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και το κρατάμε στην άκρη.

 

Αλευρώνουμε ελαφρώς το κρέας και σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι και ροδίζουμε το κρέας.

 

Μόλις τσιγαριστεί, προσθέτουμε το υπόλοιπο κρασί.

 

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε  στο κρέας, το μείγμα μπέικον - μανιτάρια (με τα ζουμιά τους), το σέλερι, και τα καρότα.Προσθέτουμε το σκόρδο. Βάζουμε σε πυρέξ, και προσθέτουμε λίγο ζωμό.

 

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε στο φούρνο, για 2 ώρες περίπου.

 

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα λιγκουίνι και τα σουρώνουμε.

 

Σε μικρή κατσαρόλα, λιώνουμε λίγο βούτυρο. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με σύρμα το αλεύρι με την κρέμα, προσθέτοντας ½ φλιτζ. από το καυτό ζουμί του κρέατος. Προσθέτουμε το μείγμα αυτό στήν κατσαρόλα, ανακατεύουμε λίγο μέχρι να δέσει και το ρίχνουμε στο πυρέξ που βρίσκεται το κρέας.

 

Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220.

 

Τοποθετούμε τα λιγκουίνι, το κρέας και όλα τα υπόλοιπα υλικά του πυρέξ σε ατομικά πυρήμαχα σκεύη ή σε ένα μεγάλο πυρήμαχο σκεύος, το οποίο έχουμε βουτυρώσει.

 

Σκεπάζουμε με σφολιάτα, αλείφουμε με το αβγό και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει.