Α. Ιταλική Τερρίνα με Μελιτζάνες και Πιπεριές

 

Υλικά για 6-12 Μερίδες

 

2 μεγάλες μελιτζάνες, από 750 γρ. η καθεμία

Αλάτι

Ελαιόλαδο

4 μεγάλες κόκκινες πιπεριές, ψημένες και ξεφλουδισμένες

½ φλιτζ. φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο

4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

¼ φλιτζ. Ξίδι

Πιπέρι

Φρέσκα φύλλα βασιλικού

 

Εκτέλεση:

 

Αφαιρούμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε λεπτές, μακρόστενες φέτες (1.5 εκ. η κάθε φέτα). Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε στο σουρωτήρι για 1 ώρα με ένα πιάτο από πάνω, για να φύγουν τυχόν πικρά υγρά πιο γρήγορα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220^οC. Λαδώνουμε 1 μεγάλη λαμαρίνα. Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και τις στεγνώνουμε καλά.

Τις στρώνουμε στην λαμαρίνα, τις αλείφουμε με λάδι και τις ψήνουμε γύρω στα 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς. Τις γυρίζουμε μία φορά.

Ξεφλουδίζουμε και στραγγίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, φάρδους 2.5 εκ. Ανακατεύουμε τον κομμένο βασιλικό με το σκόρδο.

Στρώνουμε πλαστική μεμβράνη σε μία φόρμα για ψωμί (25 x 10 x 7.5 εκ.). Τοποθετούμε μια στρώση από μελιτζάνες στον πάτο, έτσι ώστε η μία φέτα να καλύπτει λίγο την άλλη (για να μην υπάρχουν κενά).

Στην συνέχεια τοποθετούμε μια στρώση από πιπεριές.Προσθέτουμε το μείγμα σκόδου – βασιλικού, λιγο ξίδι, λάδι, αλάτι και πιπέρι. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετούμε μια δεύτερη φόρμα για ψωμί από μέσα,στην οποία βάζουμε 3-4 κονσέρβες για βάρος. Βάζουμε την τερρίνα στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες μέχρι και 3 ημέρες.

Για να τη σερβίρουμε, αφαιρούμε την πλαστική μεμβράνη από πάνω, την αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα και βγάζουμε το άλλο κομμάτι πλαστικής μεμβράνης. Την κόβουμε σε φέτες και τη γαρνίρουμε με βασιλικό.

 

 

Β. Φασολάδα από την Τοσκάνη

 

Υλικά για 4 άτομα

 

Αλάτι

250 γρ. φασόλια κανελίνι (μικρά ξερά άσπρα φασόλια), πλυμένα και ξεδιαλεγμένα (περίπου 2 φλιτζ.)

1 κ.σ. έξτρα-παρθένο ελαιόλαδο, συν επιπλέον για ράντισμα

180 γρ. πανσέτα, κομμένη σε κομμάτια των 6 χλστ.

1 μεγάλο κρεμμύδι, μέτρια ψιλοκομμένο (περίπου 1 1/2 φλιτζ.)

2 μέτρια κοτσάνια σέλινο, κομμένα σε κομμάτια των 1.3 εκ. (περίπου 3/4 φλιτζ.)

2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια των 1.3 εκ. (περίπου 1 φλιτζ.)

8 μέτριες σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένο και λιωμένο

4 φλιτζ. Κοτόζουμο

3 φλιτζ. Νερό

2 φύλλα δάφνης

250γρμ. Σπανάκι κατεψυγμένο

1 κονσέρβα ντομάτα σε κύβους (430 γρ.), στραγγισμένη.

1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

3 φέτες λευκό χωριάτικο ψωμί, πάχους 3.2 εκ. η καθεμία, καψαλισμένες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει και τριμμένες με σκόρδο (προαιρετικά)

 

 

Εκτέλεση:

 

Προσθέτουμε 3 κ.σ. αλάτι σε 3.7 λίτρα νερό και το ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε τα φασόλια και τα αφήνουμε να μουλιάσουν όλη τη νύχτα (8 με 24 ώρες ) σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να καπνίσει. Προσθέτουμε την πανσέτα και τη ροδίζουμε για 6 με 10 λεπτά, μέχρι οι άκρες να γίνουν τραγανές και να πάρουν χρώμα.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και το καρότο. Τα μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά και να ροδίσουν ελαφρώς.

Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ένα λεπτό ακόμη, μέχρι να βγάλει το άρωμά του.

 Στραγγίζουμε τα φασόλια και πετάμε το νερό τους. Τα ξεπλένουμε καλά και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

Ρίχνουμε το ζωμό, το νερό και τα φύλλα δάφνης. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο και μεταφέρουμε  σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC. Ψήνουμε για 45 με 60 λεπτά.

Προσθέτουμε το σπανάκι. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε κι αυτές στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε το δεντρολίβανο στη σούπα.

Σκεπάζουμε ξανά και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να φασόλια να βράσουν.

Τη βγάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να καθίσει για 15 λεπτά.

Κατόπιν βγάζουμε και πετάμε το δεντρολίβανο και τα φύλλα δάφνης. Ρίχνουμε ελαιόλαδο και σερβίρουμε τη σούπα με το σκορδόψωμο.