Α. Μοσχάρι με Μοσχάτο, Μπαχαρικά και Γραβιέρα

Το πιο αρωματικό μαγειρευτό...

 

Υλικά για 4 Μερίδες

 

1 ½ κ.γ. αλάτι

800 γρ. μαλακό μοσχάρι, κομμένο σε μεγάλους κύβους

3 κ.σ. ελαιόλαδο

2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα

3 σκελίδες σκόρδο

2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

200 γρ. λευκό κρασί 

1 ξύλο κανέλας

3 ολόκληρα γαρύφαλλα

10 κόκκους πιπέρι

2 φύλλα δάφνης

1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά

2 πιπεριές καυτερές

400 ml νερό

250 γρ. γραβιέρα

 

Εκτέλεση

 

Σοτάρουμε σε μία κατσαρόλα το κρέας σε καυτό ελαιόλαδο.

Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τον πελτέ και γυρίζουμε 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το κρέας στην κατσαρόλα, και σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε την κανέλα, τα γαρύφαλλα, το πιπέρι, την δάφνη, την πάπρικα και την καυτερή πιπεριά. Αλατίζουμε.

Προσθέτουμε 400 ml νερό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ½ ώρα ή μέχρι να είναι τρυφερό το κρέας.

Πέντε περίπου λεπτά πριν κατεβάσουμε το κρέας από την φωτιά, προσθέτουμε το τυρί, κομμένο σε μεγάλους κύβους.

 

 

Β. Υπερφυσικά Βrownies

 

Υλικά για 15 μεγάλα ή 24 μικρά μπράουνις

 

2 πακέτα βούτυρο, συν λίγο ακόμη για το ταψί και την λαδόκολλα

240 γρ. κουβερτούρα καλής ποιότητας

4 αυγά

1/2 κ.γ. αλάτι

1 φλιτζ. μαύρη ζάχαρη

1 φλιτζ. ζάχαρη κρυσταλλική

2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλια (εσάνς)

1 φλιτζ. Αλεύρι

1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένα καρύδια ή 3/4 φλιτζ. ολόκληρα καρύδια, προαιρετικά.

 

Εκτέλεση

 

Βουτυρώνουμε ένα ταψί 33 X 23 εκ. και απλώνουμε την αλειμμένη με βούτυρο λαδόκολλα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180˚C.

Σε ένα μπεν μαρί πάνω από νερό που σιγοβράζει ελάχιστα, λιώνουμε το βούτυρο και την σοκολάτα μαζί. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει ελαφρά.

Σε ένα μεγάλο μπολ ή μίξερ, χτυπάμε τα αυγά. Ρίχνουμε και το αλάτι, τις ζάχαρες και την βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Ρίχνουμε μέσα και το μίγμα της σοκολάτας και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις μέχρι να δέσουν τα υλικά.

Εάν χρησιμοποιήσουμε ψιλοκομμένα καρύδια, τα ρίχνουμε και αυτά μέσα στο μίγμα. Βάζουμε το μίγμα στο έτοιμο ταψί.

Εάν χρησιμοποιήσουμε ολόκληρα καρύδια, τα τοποθετούμε πάνω από το μίγμα.

Ψήνουμε το μπράουνι για 35-40 λεπτά περίπου ή μέχρι να αρχίσει να γυαλίζει και να σπάει η κρούστα του στην επιφάνεια. Το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ταψί πάνω σε σχάρα.

Σημείωση: Για ακόμα καλύτερη γεύση, μπορούμε να το ψήσουμε μία μέρα πριν το σερβίρουμε, να το αφήσουμε να κρυώσει και κατόπιν να το αφήσουμε στην άκρη αφού το σκεπάσουμε καλά με πλαστική μεμβράνη.