Τάρτα με ρατατούι και κατίκι Δομοκού

Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά

Για 4 άτομα

Υλικά

1 φύλλο για τάρτα

4 τομάτες

4 κουταλιές ελαιόλαδο

1 μεσαίο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους

1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους

1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κύβους

1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους

1 κολοκύθι κομμένο σε κύβους

1 μικρή μελιτζάνα κομμένη σε κύβους

1 κουταλάκι πελτέ τομάτας

½ κουταλάκι ζάχαρη

1 φύλλο δάφνη

3 κλωναράκια θυμάρι

2 κλωναράκια βασιλικό

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο

Φέτα τριμμένη

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, ρίχνετε τις τομάτες και τις αφήνετε για 20 δευτερόλεπτα.. Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα, τις βυθίζετε σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό και τις ξεφλουδίζετε.

Κόβετε τις τομάτες στα 4, αφαιρείτε τα σπόρια και τις κόβετε σε χοντρούς κύβους.

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό  μαχαίρι κόβετε σε μικρούς κύβους όλα τα λαχανικά, το κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά, την κίτρινη πιπεριά, την πράσινη πιπεριά, το κολοκύθι και την μελιτζάνα.

Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά ρίχνετε 3 κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέτετε όλα τα λαχανικά, και σοτάρετε για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια.

Τοποθετείτε τα λαχανικά σε ένα μπολ και βάζετε το ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά το σκόρδο και τον πελτέ για 1 λεπτό.

Προσθέτετε τις κομμένες τομάτες μαζί με τον μαϊντανό, τη ζάχαρη, τη δάφνη, το θυμάρι, το βασιλικό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο και το ζωμό λαχανικών.

Αφήνετε τη σάλτσα να δέσει για 5 λεπτά και την τοποθετείτε και αυτή στο μπολ με τα λαχανικά και ανακατεύετε καλά.

Στην συνέχεια σε μια παραλληλόγραμμη ταρτιέρα την οποία έχετε ελαφρώς λαδώσει απλώνετε το φύλλο για τάρτα, το στρώνετε καλά με τα δάχτυλα σας να μην έχει εγκλωβιστεί καθόλου αέρας, και κόβετε τις άκρες όπου περισσεύει φύλλο.

Απλώνετε καλά την γέμιση σε όλη την επιφάνεια της τάρτας και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο κελσίου για 25-30 λεπτά.

Όταν η τάρτα είναι έτοιμη την αποσύρετε από τον φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει λίγο πριν την ξεφορμάρετε και την κόψετε.

Σερβίρετε τα κομμάτια της τάρτας σε μια μεγάλη πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού με τριμμένη φέτα πάνω σε κάθε κομμάτι.