Σαλάτα με όσπρια

Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά

Χρόνος βρασίματος: ανάλογα με το όσπριο

Για 4 άτομα

Υλικά

100 γραμμάρια φακές

100 γραμμάρια μαυρομάτικα φασόλια

100 γραμμάρια φασόλια βρασμένα

100 γραμμάρια ρεβίθια

1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

30 τοματίνια κομμένα στην μέση

4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 κουταλιά δυόσμο ψιλοκομμένο

100 ml ελαιόλαδο

30 ml χυμό λεμόνι

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

3 φέτες ψωμί για κρουτόν κομμένο σε κυβάκια

2 κουταλιές φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο

1 κουταλιά βούτυρο

Εκτέλεση

Βάζετε από βραδύς σε μπόλικο νερό για να φουσκώσουν τα ρεβίθια.

Βράζετε σε αλατισμένο νερό όλα τα όσπρια, τις φακές, τα μαυρομάτικα φασόλια και τα ρεβίθια, ξεχωριστά το καθένα γιατί έχουν διαφορετικούς χρόνους βρασμού..

Όταν έχουν βράσει  τα σουρώνετε και τα περιχύνετε με κρύο νερό.

Μόλις στραγγίξουν τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε τις 3 τομάτες που έχετε ψιλοκόψει, την πράσινη πιπεριά και κόκκινη πιπεριά μαζί με τα φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και τον δυόσμο.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε το λεμόνι μαζί το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χτυπάτε καλά με ένα σύρμα.

Περιχύνετε με το dressing την σαλάτα με τα όσπρια και ανακατεύετε καλά.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το βούτυρο, ρίχνετε μέσα τον ψιλοκομμένο δυόσμο και ανακατεύετε. Στην συνέχεια ρίχνετε τα κρουτόν στο τηγάνι και ανακατεύετε καλά ώστε τα ψωμάκια να απορροφήσουν το βούτυρο και να πάρουν την γεύση και το άρωμα του δυόσμου. 

Σερβίρετε σε μικρά ατομικά μπολάκια για σαλάτα και προσθέτετε από πάνω τα κρουτόν δυόσμου.