Αρνί φρικασέ

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά     

Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα

Για 4 άτομα

 

Υλικά

 

1 αρνίσιο μπούτι κομμένο σε μερίδες

½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 πράσο ψιλοκομμένο μόνο το λευκό μέρος

6 κουταλιές ελαιόλαδο

Χυμό από 1 λεμόνι

½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

1 μαρούλια

200 γραμμάρια σπανάκι

200 γραμμάρια μολοχία φρέσκια

100 ml λευκό κρασί

½ λίτρο ζωμό λαχανικών

2 ασπράδια

2 κρόκους

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση

 

Πλένετε και καθαρίζετε πολύ καλά το μαρούλι, το σπανάκι και την μολοχία και τα αφήνετε να στραγγίξουν.

Τοποθετείτε τα κομμάτια του αρνιού σε ένα ξύλο κοπής και το αλατοπιπερώνετε καλά.

Βάζετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί πολύ καλά.

Βάζετε 4 κουταλιές ελαιόλαδο και δίνετε καλό χρώμα στα κομμάτια του αρνιού από όλες τις πλευρές και τα τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ.

Στην ίδια κατσαρόλα βάζετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να μαραθούν.

Προσθέτετε πάλι τα κομμάτια του αρνιού και σβήνετε με το λευκό κρασί.

Συνεχίζετε προσθέτοντας τον ζωμό λαχανικών, τον ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε το αρνάκι να βράσει για 40-45 λεπτά.

Ψιλοκόβετε τα μαρούλια και τα αντίδια και τα προσθέτετε στο αρνί και ανακατεύετε μέχρι να μαραθούν και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για άλλα 15-20 λεπτά.

Όταν το φαγητό είναι έτοιμο χτυπάτε σε ένα μίξερ τα ασπράδια σε μαρέγκα.

Συνεχίζετε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτετε έναν-έναν τους κρόκους.

Με μια κουτάλα της σούπας προσθέτετε λίγο-λίγο το ζωμό από την κατσαρόλα έτσι ώστε να μην ψηθούν τα αυγά.

Όταν τα αυγά έρθουν στην ίδια θερμοκρασία με υπόλοιπο φαγητό προσθέτετε το χυμό λεμονιού και βάζετε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, η οποία είναι εκτός φωτιάς, ανακατεύοντας καλά.

Αφήνετε το αρνάκι να πάρει άλλη μια βράση και σερβίρετε σε μεγάλη πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού.

 

 

Κριθαρότο με ψητή κολοκύθα, χαλούμι και πετιμέζι

Χρόνος προετοιμασίας : 15 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά

Για 4 άτομα

 

Υλικά

 

300 γραμμάρια μανέστρα Θρίαμβος

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1.300 γραμμάρια ζωμό λαχανικών Maggi

200 ml λευκό ξηρό κρασί                                          

300 γραμμάρια χαλούμι κομμένο σε κυβάκια

300 γραμμάρια κολοκύθα καθαρισμένη

7-8 σταγόνες πετιμέζι

3 κουταλιές ελαιόλαδο

Λίγο φρέσκο θυμάρι

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

 

Εκτέλεση

 

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε την κολοκύθα σε μικρές μπουκιές και τις απλώνετε σε ένα αντικολλητικό ταψί.

Προσθέτετε από πάνω λίγο ελαιόλαδο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει καλά.

Προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε για λιγότερο από 1 λεπτό τα κυβάκια από χαλούμι.

Μόλις είναι έτοιμα τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.

Τοποθετείτε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί.  Προσθέτετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά.

Συνεχίζετε βάζοντας την μανέστρα Θρίαμβος και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό.

Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Στην συνέχεια χαμηλώνετε την φωτιά προσθέτετε τον ζωμό λαχανικών Maggi κουταλιά-κουταλιά και συνεχίζετε το βράσιμο ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κριθαράκι να απορροφήσει τον ζωμό και να έχει βράσει.

Όταν το κριθαρότο είναι σχεδόν έτοιμο προσθέτετε την κολοκύθα, τα κυβάκια χαλούμι, το θυμάρι  και το πετιμέζι και ανακατεύετε καλά μέχρι να δέσει το κριθαρότο.

Σερβίρετε σε βαθιά ατομικά πιάτα με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.