Μουγιαμπέσα

ΑΪλοι με Κόκκινες Πιπεριές

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Μουγιαμπέσα

 

¼ φλ. ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια

½ φινόκιο, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, κοπανισμένη με την πλατιά μεριά του μαχαιριού

2 φύλλα δάφνης

Αλάτι και πιπέρι

¼ φλ. ουζο

2 κούπες λευκό κρασί

1 κιλό ντομάτες, τριμμένες

½ κ.γ. σαφράν

1 κομμάτι από φλούδα πορτοκαλιού

½ κ.γ. πιπέρι καγιέν

6 φλ. νερό

3 πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες σαν ζάρι και ελαφρά βρασμένες

750 γρ. συναγρίδα

750 γρ. Ανάμεικτα ψάρια, μεταξύ των οποίων και λύχνος

6 φέτες ψωμί

½ φλ. μαϊντανό

2 κ.γ. θυμάρι

 

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια, το φινόκιο, το σκόρδο και την δάφνη and θυμάρι. Ρίχνουμε το αλάτι και πιπέρι. Και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε το ούζο, το κρασί, το σαφράν,  το αφήνουμε να εξατμιστεί και ποροσθέτοπυμε στην συνέχεια το καγιέν, την φλούδα πορτοκαλιού, μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε τις βρασμένες πατάτες, κομμένες σαν ζάρι, την τομάτα, μετα απο 5 λεπτα τον μαϊντανό and salt mόλις βράσει add the fish and cover with water και σιγοβράζουμε το ψάρι για 10-12 λεπτά.

Καβουρδίζουμε τα ψωμιά και τα αλείφουμε με σκόρδο. Γαρνίρουμε με το σκορδάτο πουρέ aioli και Σερβίρουμε

 

ΑΪλοι με Κόκκινες Πιπεριές

 

Για 6 μερίδες

1 φλ. μικρούς κύβους μπαγιάτικο ψωμί

1 φλ. λευκό κρασί

4 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένες

½ κ.γ. σαφράν

2 κρόκους αυγών  

½ φλ. ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά φλωρίνης

Χυμό από 1 λεμόνι

1 κ.γ. μουστάρδα

Αλάτι, πιπέρι

½ φλ. ελαιόλαδο

 

Μαγειρεύουμε το ψωμί, το κρασί, το σκόρδο και το σαφράν όλα μαζί σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Το ψωμί πρέπει να αποροφίσει το κρασί. Κατεβάζουμε το μείγμα και το βάζουμε στην άκρη να κρυώσει.

Χτυπάμε τις πιπεριές στο μπλέντερ προσθέτουμε το ψωμί μαζί με τους κρόκους, την πιπεριά, τον χυμό λεμονιού, το σαφράν το αλάτι και το πιπέρι. Το χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθεί. Καθώς τρέχει το μπλέντερ προσθέτουμε το λάδι, σιγά-σιγά, μέχρι να πήξει. Σερβίρουμε.