A.   Κινέζικα Νουντλς με Σουσάμι

B. Ταϋλανδέζικες Γαρίδες με Λεμόνι

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A.   Κινέζικα Νουντλς με Σουσάμι

 

 

4 μερίδες ως κυρίως πιάτο ή 6 μερίδες ως ορεκτικό

 

300 γρ. Κινέζικα νουντλς αυγού

2 κ.σ. σουσαμέλαιο

2 κ.γ. ψιλοκομμένο σκόρδο

2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο τζίντζερ (πιπερόριζα)

1 αγγούρι, ξεφλουδισμένο και κομμένο α λα ζουλιέν

2 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα α λα ζουλιέν

2 κ.γ. λευκό σουσάμι

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές φετούλες

 

Σάλτσα:

3 κ.σ. ταχίνι με 1 επιπλέον κ.γ. σουσαμέλαιο

2 κ.σ. απαλό φιστικοβούτυρο

2 κ.σ. σάλτσα σόγιας

1 κ.σ. σουσαμέλαιο

2 κ.σ. ξίδι σέρι ή ξίδι από κινέζικο ρύζι

2 κ.γ. πάστα από πιπεριά τσίλι

2 κ.σ. ζάχαρη

½ κ.γ. καγιέν σε σκόνη

 

1.   Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και μαγειρεύουμε τα νουντλς αυγού μέχρι να κρατάνε στο δόντι (al dente), ή τον ελάχιστο χρόνο που αναφέρεται στη συσκευασία. Τα σουρώνουμε αμέσως. Τα ανακατεύουμε με 1 κ.σ. σουσαμέλαιο και τα αφήνουμε στην άκρη.

2.   Ζεσταίνουμε την άλλη κουταλιά σουσαμέλαιου σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγειρεύουμε απαλά το σκόρδο και το τζίντζερ μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους, για 30 με 40 δευτερόλεπτα. Τα βγάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη.

3.   Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε το ταχίνι, το φιστικοβούτυρο, τη σάλτσα σόγιας, το σουσαμέλαιο, το ξίδι, την πάστα πιπεριάς τσίλι, τη ζάχαρη και προαιρετικά το πιπέρι καγιέν. Προσθέτουμε 3 κουταλιές σούπας νερό και χτυπάμε με σύρμα μέχρι να γίνει ένα απαλό μείγμα. Ρίχνουμε μέσα στο μείγμα το σκόρδο και το τζίντζερ.

4.   Περιχύνουμε τη σάλτσα πάνω στα νουντλς, προσθέτουμε το αγγούρι και το καρότο και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ ή σε βαθιά πιατέλα και πασπαλίζουμε με το σουσάμι και τα κρεμμυδάκια. Μπορούμε να σερβίρουμε τα νουντλς με σουσάμι σε θερμοκρασία δωματίου ή να τα κρυώσουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες πριν το σερβίρισμα.

 

 

B. Ταϋλανδέζικες Γαρίδες με Λεμόνι

 

 

4 μερίδες

 

500 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες (και από το εντεράκι)

1/3 φλιτζ. γλυκιά σάλτσα τσίλι

1 λεμόνι, το χυμό και το ξύσμα του

1 λάιμ (μοσχολέμονο), ξύσμα

1 κ.γ. σάλτσα τσίλι ή όση θέλουμε

1 κ.σ. σάλτσα ψαριού (προαιρετικά)

3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες

1 κ.γ. καστανή ζάχαρη

¼ φλιτζ. γάλα καρύδας

¼ φλιτζ. κόλιαντρο, κομμένο

 

1.   Μαρινάρουμε τις γαρίδες μέσα στη γλυκιά σάλτσα τσίλι, τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού και λάιμ, τη σάλτσα τσίλι, τη σάλτσα ψαριού, το σκόρδο και τη ζάχαρη για 10 ή περισσότερα λεπτά.

2.   Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

3.   Προσθέτουμε τις γαρίδες μαζί με τη μαρινάτα και το γάλα καρύδας στο τηγάνι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν οι γαρίδες, για 2-3 λεπτά.

4.   Βγάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με το κόλιαντρο.