Α. Μπακαλιαροκροκέτες  

Β. Χαλβάς

 

 

 

 

 

Α. Μπακαλιαροκροκέτες  

 

 

 

Για 6 – 8  μερίδες

1 κιλό παστό μπακαλιάρο, φιλέτο

1½ φλ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

½ φλ. υγρή σόδα (σουρωτή) 

¾ με 1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα

Σκορδαλιά για συνοδεία 

 

Μουσκεύουμε τον μπακαλιάρο σύμφωνα με το πάχος του, 24 ώρες ανά εκατοστό. Στραγγίζουμε και στην συνέχεια τον ζεματάμε για 1-2 λεπτά. Στραγγίζουμε ξανά. Εάν έχει μαύρη πέτσα την βγάζουμε. Βγάζουμε με τσιμπιδάκι πιθανά κοκαλάκια. 

Θρυμματίζετε τον μπακαλιάρο με το χέρι σε ένα μέτριο μπολ. Αναμειγνύετε το μαϊντανό και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα ¾ του φλιτζανιού αλεύρι και τη σόδα και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου και ανακατεύουμε μέχρι το  μείγμα να χυλώσει και να κολλάει. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. 

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν κάψει, ρίχνουμε μέσα μια φουσκωτή κουταλιά της σούπας από το μείγμα του μπακαλιάρου. Αφού τηγανιστεί από τη μία πλευρά, γυρίζουμε την κροκέτα και από την άλλη. Όταν ροδίσει  γίνει τραγανή, τη βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και την στραγγίζουμε  σε χαρτί κουζίνας.  Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλο το χυλό του μπακαλιάρου, τηγανίζοντας μόνο λίγες κροκέτες τη φορά. 

Σερβίρουμε ζεστά με σκορδαλιά.

 

Β. Χαλβάς

 

Για 8 – 10 μερίδες 

 

Για το σιρόπι: 

3 φλ. ζάχαρη

4 φλ. νερό

1 ξυλαράκι κανέλλας 

2 κ.σ. χυμό απο ένα λεμόνι

 

Για τον χαλβά: 

1 φλ. ελαιόλαδο

2 φλ. χοντρό σιμιγδάλι 

½ φλ. κουκουνάρια, ελαφρώς καβουρδισμένα

½ φλ. αμύγδαλα, ελαφρώς καβουρδισμένα

½ φλ. σταφίδες

2 κ.σ. κανέλα 

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Ξύσμα από ένα λεμόνι

1 κ.γ. βανίλια εσάνς

1 πρέζα κοπανισμένη μαστίχα

1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο

Κανέλλα για γαρνιτούρα

 

Φτιάχνουμε το σιρόπι: Βράζουμε μαζί το νερό, ζάχαρη, κανέλα και χυμό λεμονιού για 10 λεπτά, να είναι ένα βασικό, ρευστό σιρόπι, όχι πολύ πυκνό. 

Σε μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το σιμιγδάλο, σιγά-σιγά, με σιγανή ροή, ανακατεύοντας δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα. Ανακατεύουμε το σιμιγδάλι στο λάδι για 10 – 15 λεπτά, ή μέχρι να πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα.

Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, κουκουνάρια και σταφίδες και ανακατέυουμε. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε, 

Σιγά-σιγά και με προσοχή για να μην καούμε, προσθέτουμε το ζεστό σιρόπι, ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινη κουτάλα μέχρι να το πιεί όλο. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να είναι συμπαγής ο χαλβάς και να ξεχωρίζει εύκολα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Το τοποθετούμε σε μια φόρμα για να πάρει όμοφρο σχήμα. Αναποδογυρίζουμε και γαρνίρουμε με κανέλα. Σερβίρουμε.