Ψάρι ψημένο επάνω σε σπανάκι

Μους Σοκολά με Ούζο, Πορτοκάλι και Σαντιγί

 

 

Ψάρι ψημένο επάνω σε σπανάκι

 

Μερίδες: 4 με 6

1 ½ κιλό ψάρι φιλέτο, όπως μπακαλιάρο, κατάλληλα για ψητά στο φούρνο

Αλάτι

Χυμό από 2 ½ λεμόνια ή και περισσότερα

1 κιλό σπανάκι, κομμένο και πλυμένο καλά

4 με 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, τα άσπρα και τα τρυφερά πράσινα μέρη, κομμένα σε μικρά κομμάτια

2 με 3 στελέχη φρέσκων σκόρδων, κομμένα σε μικρά κομμάτια ή 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

½ φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 κγ. πάπρικα

 

 

1.         Πασπαλίζετε το ψάρι μέσα έξω με αλάτι και το ραντίζετε με το χυμό των 2 λεμονιών. Τα σκεπάζετε και τα βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

2.         Σωτάρετε ελαφρώς τα κρεμμυδάκια και το φρέσκο σκόρδο και στην συνέχεια προσθέσετε το σπανάκι, μέχρι να μαραθεί. Στραγγίζετε το μείγμα.

3.       Λαδώνετε ελαφρά ένα πυρίμαχο σκεύος γυάλινο ή πήλινο. Απλώνετε το μείγμα των λαχανικών στον πάτο του σκεύους και αν χρειάζεται ρίχνετε επιπλέον αλάτι και πιπέρι. Τοποθετείτε τα ψάρια επάνω στα λαχανικά. Χύνετε το λάδι επάνω στα ψάρια και τα λαχανικά και πασπαλίζετε τα ψάρια με την πάπρικα. Τα ψήνετε,ώσπου το ψάρι να τσιμπιέται και τα λαχανικά να ψηθούν, 25 λεπτά περίπου. Τα βγάζετε από το φούρνο, τα ραντίζετε με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και σερβίρετε.

 

 

 

 

Μους Σοκολά με Ούζο, Πορτοκάλι και Σαντιγί

 

 

8-10 μερίδες

 

600 γρ. μαύρη σοκολάτα, κουβερτούρα

250 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κομματάκια

6 κ.σ. ούζο

1 κοφτή κ.σ. τζίντζερ (πιπερόριζα) σε σκόνη

2 φλ. κρέμα γάλακτος

2 κ.σ. ζάχαρη άχνη

1 βαζάκι 400 γρ. γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι

Φύλλα δυόσμου για γαρνιτούρα

 

1.         Κόβουμε τη σοκολάτα σε κομματάκια. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια.

2.         Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Τη βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 6 κουταλιές ούζο και το τζίντζερ. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα και την αφήνουμε να κρυώσει.

3.         Χτυπάμε την μισή κρέμα γάλακτος μαζί με 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει σαντιγί. Την προσθέτουμε στη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά.

4.         Στραγγίζουμε το γλυκό του κουταλιού και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τα κομμάτια σε λεπτές ροδέλες. Στον πάτο του κάθε δοχείου σερβιρίματος (κατά προτίμηση 8-10 γυάλινα ποτήρια κρασιού ή μαρτίνι) βάζουμε 1 γεμάτη κουταλιά κομμένο γλυκό πορτοκάλι. Από πάνω στρώνουμε τη μους. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει η μους.

5.         Όταν είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε, χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη για να κάνουμε σαντιγί. Με ένα κουτάλι της σούπας τοποθετούμε λίγη κρέμα σε κάθε ποτήρι και γαρνίρουμε με ένα κομματάκι γλυκό του κουταλιού και λίγο δυόσμο.