Α. ΣΕΡΙΦΟΣ ZUCCHINI BREAD - Kolokythopsomo apo tin Serfo

Β. ΠΕΡΚΑ Στιφάδο with rice.

 

Α. ΣΕΡΙΦΟΣ ZUCCHINI BREAD - Κολοκυθόψωμο από την Σέριφο

 

 

 

Για 8 μερίδες

 

900 γ. κολοκύθια

9 κ.σ.ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

170 γρ. Αλεύρι

½ κ.γ. μπέικιν σόδα

3 μεγάλα αβγά

1 φλ. γάλα

2 κ.σ. γαλέτα

455 γ. φέτα, τριμμένη

280 γ. τριμμένο κεφαλοτύρι

3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 κ.γ. ρίγανη φρέσκια, ψιλοκομμένη

1 κ.γ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο

2 κ.σ. σουσάμι

 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς.

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κυβάκια των 1.25 εκ.

Σωτάρουμε τα κολοκυθάκια σε ζεστό τηγάνι, με 1 κ.σ. λάδι. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα μυρωδικά, χαμηλώνουμε την φωτιά και μαγειρεύουμε τα κολοκυθάκια με σκεπασμένο το τηγάνι για 5 – 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουνε χωρίς όμως να λιώσουν.

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν σόδα, τα αβγά, το γάλα και το υπόλοιπο λάδι σε ένα μπολ μέχρι να γίνει ένας χυλός. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τα τυριά, τον μαϊντανό και επιπλέον αλατοπίπερο εάν χρειαστεί.

Σε λαδωμένη φόρμα για ψωμί ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να πήξει. Βγάζουμε το ψωμί από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο μέσα στην φόρμα και στην συνέχεια το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως πριν κόψουμε και σερβίρουμε.

 

 

Β. ΠΕΡΚΑ Στιφάδο with rice.

4-6 μερίδες

2 κιλά ΠΕΡΚΑ, (ή αλλο ψάρι σε φιλέτα χοντρά)

Αλάτι

½  φλιτζ. Ελαιόλαδο

3 φλιτζ. μικρά κρεμμύδια, βρασμένα και ξεφλουδισμένα

3-4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε μικρά κομμάτια

1½ φλιτζ. ντομάτες, ξεφλουδισμένες, χωρίς τους σπόρους και κομμένες σε μικρά κομμάτια (ή κονσέρβας)

2 φύλλα δάφνης

1 μικρό ξυλάκι κανέλας

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ΛΙΓΟ ΞΥΔΙ

1 φλ. Ρύζι Καρολίνα

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

2  κ.σ. σταφίδες

1 φακελάκι κρόκο σε σκόνη

 

Κόβουμε τα ψάρια σε φέτες 4 εκ., περίπου, τα αλατίζουμε ελαφρά.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Κατεβάζουμε τη φωτιά σε χαμηλή και γιαχνίζουμε τα κρεμμύδια ώσπου να πάρουν λίγο χρώμα και να μαλακώσουν, 20-25 λεπτά περίπου.

Προσθέτουμε το σκόρδο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί, προσθέτουμε τις ντομάτες, τα φύλλα δάφνης, την κανέλα, ξυδι, το αλάτι και το πιπέρι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα υλικά να σιγοβράσουν για 10 λεπτά περίπου, ελέγχοντας κάθε τόσο την κατσαρόλα και προσθέτοντας νερό, αν χρειάζεται, για να μην πιάσει.

Προσθέτουμε τα ψάρια και σκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο ώσπου να μαλακώσουν τα ψάρια και να ενωθούν τα αρώματα όλων των υλικών, 10-15 λεπτά περίπου. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά, πετάμε το ξυλάκι της κανέλας και τα φύλλα δάφνης και σερβίρουμε with the rice.

ΓΙΑ ΤΟ ΡYΖΙ

Σωτάρουμε το ρύζι μέσα σε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σκόρδο. Ανακατεύπουμε. Στην συνέχεια προσθέτουμε το νερό και λίγο αλάτι. Πέντε λεπτά πριν γίνει το ρύζι και πιει όλο το νερό, προσθέτουμε τις σταφίδες και τον κρόκο.