A. Πικάντικη Χοιρινή Τηγανιά

B. Sardeles Briam

 

A. Πικάντικη Χοιρινή Τηγανιά

 

6 μερίδες

1 κιλό χοιρινή σπάλα, κομμένη σε κύβους

Αλάτι και πιπέρι

1 κ.γ. πάπρικα

½ κ.γ. πιπέρι καγιέν

3 κ.γ. δυόσμο

2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μεγάλο πράσο, ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

250ml κόκκινο ξηρό κρασί

 

Ανακατεύουμε τα κυβάκια της σπάλας μαζί με αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα και το καγιέν και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Ροδίζουμε το κρέας στο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά με το ξύσμα πορτοκαλιού. Όταν πάρει χρώμα, το βγάζουμε. Προσθέτουμε στο τηγάνι το πράσο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε. Τοποθετούμε ξανά το κρέας στο τηγάνι, προσθέτουμε το κρασί και το δυόσμο, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 1-1 ½ ώρα μέχρι να ψηθεί καλά. Σερβίρουμε.

 

B. Sardeles Briam

 

Για 4-6 μερίδες

450γρ φρέσκα κολοκυθάκια, κομμένα σε μεγάλες λεπτές οβαλ ροδέλες

1 κ.γ. αλάτι

Αλάτι

1 κονσέρβα κομμένη ντομάτα

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 κ.γ. ζάχαρη

1 φλιτζ. ψιλοκομμένος πλατύφυλλος μαϊντανός

1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και σε φέτες

3 σκελίδες σκόρδο, θρυματισμένες

3 κ.γ. φρέσκια ρίγανη ή 1 κ.γ. αποξηραμένη

900-910γρ σαρδέλες, καθαρισμένες, απολεπιασμένες και χωρίς κόκκαλα

½ φλιτζ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1/3 φλιτζ. ούζο

 

Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε ένα σουρωτήρι, τα ανακινούμε με μια κοφτή κουταλιά αλάτι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν για 1 ώρα. Τα στεγνώνουμε απαλά με μια (χαρτό)πετσέτα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180˚C. Λαδώνουμε ελαφρώς ένα πυρίμαχο γυάλινο ή κεραμικό σκεύος ψησίματος. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε μια στρώση, με το κάθε κομμάτι να καλύπτει κατά το ήμισυ το άλλο, στον πάτο του σκεύους. Πασπαλίζουμε με ρίγανη, τοποθετούμε τις φέτες κρεμμυδιού, το μισό σκόρδο και άλλη λίγη ρίγανη. Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα ντομάτας από πάνω με ένα κουτάλι και πασπαλίζουμε με μαϊντανό. Τέλος βάζουμε τις σαρδέλες σε μια στρώση πάνω από τα λαχανικά. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο σκόρδο και ρίχνουμε από πάνω το ελαιόλαδο και το ούζο, καρυκεύουμε. Ψήνουμε σκεπασμένο μέχρι οι σαρδέλες να γίνουν μαλακές και τα λαχανικά να μαγειρευτούν καλά, περίπου 45 λεπτά.