A. Κεφτέδες ζουμεροί με δαμάσκηνα και καρύδια/Meatballs with dried Plums & Walnuts

B. Αλμυρό τσιζκέικ με καπνιστό σολομό/Savory Salmon Cheesecake

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A. Κεφτέδες ζουμεροί με δαμάσκηνα και καρύδια/Meatballs with dried Plums & Walnuts

 

Για περίπου 75 κεφτέδες

1 ½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά

2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 φλιτζ. ψιλοκομμένο δυόσμο

1 φλιτζ. ψιλοκοπανισμένα καρύδια

½ φλιτζ. κόκκινο κρασί

Αλάτι και πιπέρι

Για τη σάλτσα

¼ φλιτζ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι μέτριο, κομμένο

Αλάτι

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

3 φλιτζ. ψιλοκομμένες ντομάτες (κονσέρβας)

1 φλιτζ. κόκκινο ξηρό κρασί

2 φλιτζ. νερό ή ζωμό κότας

2 φύλλα δάφνης

5 - 6 κλωναράκια από φρέσκο θυμάρι

Πιπέρι

16 ολόκληρα αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι

Για το τηγάνισμα

1 φλιτζ. αλεύρι

Λάδι

Για το γαρνίρισμα

Λίγο τριμμένο καρύδι (προαιρετικά)

Λίγο κομμένο φρέσκο μαϊντανό (προαιρετικά)

Χριστούγεννα με την Νταϊάνα 35

1. Ζυμώνουμε τον κιμά μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το δυόσμο, τα καρύδια, το ½ φλιτζ. κρασί, αλάτι και πιπέρι. Σχηματίζουμε τους κεφτέδες μας ώστε να έχουν διάμετρο 3 - 4 εκ. Τους τοποθετούμε σε πιατέλες στο ψυγείο για 1 ώρα.

2. Στο μεταξύ, φτιάχνουμε τη σάλτσα: Σε μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνοντας μια πρέζα αλάτι καθώς μαγειρεύονται. Όταν μαλακώσουν προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε 1 - 2 λεπτά με μια κουτάλα.  Προσθέτουμε τη ντομάτα, το κρασί και 2 φλιτζ. νερό ή ζωμό, τη δάφνη, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Δυναμώνουμε τη φωτιά και μόλις πάρει βράση τη χαμηλώνουμε και σιγομαγειρεύουμε τη σάλτσα, μισοσκεπασμένη, για 30 – 40 λεπτά, μέχρι να δέσει λίγο.

3. Αλευρώνουμε τους κεφτέδες, τινάζοντας τους για να φύγει το πολύ αλεύρι.  Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα και τηγανίζουμε τους κεφτέδες μέχρι να πάρουν χρώμα. Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.

4. Προσθέτουμε τους κεφτέδες στη σάλτσα και τα βράζουμε όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Δέκα λεπτά πριν κατεβάσουμε τους κεφτέδες από τη φωτιά, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, τα οποία έχουμε ψιλοκόψει.

5. Σερβίρουμε σε βαθιά πιατέλα, πασπαλισμένα εάν θέλουμε με λίγο τριμμένο καρύδι και μαϊντανό.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Όταν τσιγαρίζουμε ή σοτάρουμε κρεμμύδι ή οποιοδήποτε άλλο λαχανικό, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι. Αυτό βοηθάει στο να βγάζουν τα νερά τους τα λαχανικά κι έτσι μαγειρεύονται πιο γρήγορα και γίνονται λίγο πιο γλυκά διότι τα δικά τους φυσικά σάκχαρα καραμελώνουν ελαφρώς.

 

 

 

 

B. Αλμυρό τσιζκέικ με καπνιστό σολομό/Savory Salmon Cheesecake

10 μερίδες

Ελαιόλαδο για το άλειμμα της φόρμας

1 φλιτζ. γαλέτα

1 ¼ φλιτζ. παρμεζάνα τριμμένη

3 κ.σ. βούτυρο, λιωμένο

150 γρ. καπνιστό σολομό

1 κιλό τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου

4 αυγά

¾ φλιτζ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 κ.σ. ξύσμα λεμονιού

Αλάτι και πιπέρι

1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι (200 ml)

 

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C. Λαδώνουμε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση.

2. Ανακατεύουμε τη γαλέτα με ¼ φλιτζ. παρμεζάνα και τοποθετούμε το μείγμα στη βάση της φόρμας μαζί με το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας τα και πατώντας τα όπως κάνουμε για το γλυκό τσιζκέικ.

3. Ψιλοκόβουμε τον σολομό.

4. Χτυπάμε το τυρί κρέμα στο μπλέντερ για 1 - 2 λεπτά για να γίνει τελείως λείο. Προσθέτουμε την υπόλοιπη παρμεζάνα, ένα ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά έπειτα από κάθε προσθήκη, ½ φλιτζ. μαϊντανό, το ξύσμα, αλάτι και πιπέρι. Τέλος προσθέτουμε και χτυπάμε το γιαούρτι ίσα ίσα για να ανακατευθεί.

5. Αφαιρούμε 2 φλιτζ. από το μείγμα και σε αυτό ανακατεύουμε τον σολομό.  Απλώνουμε το υπόλοιπο μείγμα στη φόρμα. Από πάνω περιχύνουμε το μείγμα του σολομού ισιώνοντας την επιφάνεια με μια σπάτουλα.

6. Ψήνουμε στη μέση του φούρνου για περίπου 45 λεπτά. Σβήνουμε το φούρνο, ανοίγουμε την πόρτα του και αφήνουμε το τσιζκέικ μέσα για 30 λεπτά ακόμα. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει 15 λεπτά ακόμα πριν το κόψουμε.

Σερβίρουμε.

Μπορούμε να φτιάξουμε το τσιζκέικ από την προηγούμενη ημέρα.