Α. Φάβα με Ψητές Πιπεριές και Γαρίδες

Β. Σαλάτα με Μαυροματικα και Ρόκα

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Α. Φάβα με Ψητές Πιπεριές και Γαρίδες

6 μερίδες

½ φλιτζ. Συν 2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 φλιτζ. Φάβα πλυμένη και στραγγισμένη

5-7 φλιτζ. Νερό

Αλάτι

3 κ.σ. ελαιόλαδο

Χυμό από 1-2 λεμόνια

2 φύλλα δάφνη

 

Για την Γαρνιτούρα:

4 πιπεριές Φλωρίνης

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

18 μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες

Ελαιόλαδο για σοτάρισμα

1/3 φλιτζ. Λευκό κρασί

Αλάτι και πιπέρι

1. Ζεσταίνουμε 1 φλιτζ. ελαιόλαδο σε μέτρια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το πρώτο κρεμμύδι και το μαραίνουμε για 6-8 λεπτά. Προσθέτουμε τη φάβα,  και την ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει από το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε να σκεπαστεί η φάβα  περίπου 3 εκ., και 2 φύλλα δάφνης.  Σκεπάζουμε και αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά.  Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει. Θέλει περίπου 1 ½ ώρα μέχρι η φάβα να  διαλυθεί τελείως. Όσο μαγειρεύουμε προσθέτουμε λίγο νερό. Όταν η φάβα αποκτήσει υφή ρευστού πουρέ πατάτας την βγάζουμε από τη φωτιά και αλατίζουμε. Την ανακατεύουμε με λίγο χυμό λεμονιού, την σκεπάζουμε με ένα πανί και την αφήνουμε για 1 ώρα. Το μείγμα θα πήξει αρκετά. Μπορούμε επίσης να την περάσουμε από το πολυμηχάνημα για να την κάνουμε ακόμα πιο λεία.

 

2. Ανάβουμε το γκριλ και ψήνουμε τις πιπεριές, γυρίζοντάς τις καθώς ψήνονται. Όταν μαυρίσουν τις βγάζουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε λωρίδες φάρδους των 3 εκ. Τις αφήνουμε στην άκρη.  (Μπορούμε επίσης  να χρησιμοποιήσουμε έτοιμες ψημένες πιπεριές Φλωρίνης σε βάζο.)

3. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με λίγο ελαιόλαδο. Μόλις πάρουν λίγο χρώμα προσθέτουμε τις γαρίδες, δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά, και σβήνουμε με το κρασί. Αλατοπιπερώνουμε.

4. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τις πιπεριές με τις γαρίδες και το κρεμμύδι.

5. Σερβίρουμε την φάβα με τις γαρίδες από πάνω.

 

 

Β. Σαλάτα με Μαυροματικα και Ρόκα

4 μερίδες

 

3 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί

2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό κομμένο

2 κ.σ. φρέσκια ρίγανη κομμένη

½ κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού

½ κ.γ. μπούκοβο

¼ φλιτζ. ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

1 μαραθόριζα (φινόκιο), κομμένη κατά μήκος στη μέση, και κατόπιν κομμένη διαγωνίως σε λεπτές φέτες

1 φλιτζ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση

200 γρ. φέτα κομμένη σε κυβάκια, ή τυρομπαλάκια

2 φλιτζ. μαγειρεμένα μαυροματικα, στραγγισμένα

1 φλιτζ. κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες

4 φλιτζ. ρόκα

1.Χτυπάμε μαζί με σύρμα το ξίδι, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, το ξύσμα, τους μαραθόσπορους και το μπούκοβο σε ένα μικρό μπολ για να αναμειχθούν καλά. Ρίχνουμε σταδιακά συνεχίζοντας το χτύπημα το ελαιόλαδο. Καρυκεύουμε το ντρέσινγκ με αλάτι και πιπέρι.

2.Αναμειγνύουμε τη μαραθόριζα, τις ντομάτες, τη φέτα, τα μαυρομάτικα, το κρεμμύδι και τη ρόκα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε.