Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά 

Χρόνος μαγειρέματος:  6-8 λεπτά 

Για 4 άτομα 

 

Υλικά 

 

1 φιλέτο σολομού περίπου 400 γραμμάρια 

Χυμό από 1 λάιμ

1 πιπεριά Φλωρίνης βάζου κομμένη σε μπαστουνάκια

1 φοινόκιο ψιλοκομμένο

200 γραμμάρια σπανάκι 

4 κουταλιές ελαιόλαδο

100 γραμμάρια baby ρόκα

8 φέτες ζυμωτό ψωμί

Φυλλαράκια δυόσμου

Φυλλαράκια μαϊντανού

Φυλλαράκια μυρώνι

Για την σος γιαουρτιού:

300 γραμμάρια γιαούρτι Διαλεκτό 

Ξύσμα από 1 λάιμ

Ξύσμα από 1 λεμόνι

80 ml ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση 

 

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το φιλέτο του σολομού στην μέση και μετά σε μικρά φιλετάκια.

Σε ένα μικρό μπολ τοποθετείτε όλα τα υλικά για την σος γιαουρτιού, το γιαούρτι Διαλεκτό, το ξύσμα του λάιμ και του λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.

Τοποθετείτε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο

Σοτάρετε για άλλα 2-3 λεπτά το φοινόκιο, προσθέτετε το σπανάκι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.

Όταν το σπανάκι είναι έτοιμο, τοποθετείτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα μπολ και ξαναβάζετε το ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά.

Προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και θωρακίζετε τα φιλετάκια σολομού για 1-2 λεπτά και από τις δυο μεριές, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Όταν τα φιλετάκια είναι έτοιμα, σβήνετε με το χυμό λάιμ και αποσύρετε το τηγάνι από την φωτιά. 

Περιχύνετε τις φέτες ζυμωτού ψωμιού με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τις φρυγανίζετε ελαφρώς στο γκριλ του φούρνου.

Τοποθετείτε τις φρυγανισμένες φέτες ψωμιού σε μία μεγάλη πιατέλα, και τοποθετείτε πάνω τους την σος γιαουρτιού, το σοταρισμένο φοινόκιο με το σπανάκι, την πιπεριά Φλωρίνης, 1 φιλετάκι σολομού, την baby ρόκα και τελειώνετε με άλλο 1 φιλέτο σολομού και τα φρέσκα μυρωδικά.