Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Για 4 άτομα

 

Υλικά 

 

1 λάχανο μέτριο

½ κιλό κιμά χοιρινό

130 ml ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι ρύζι

100 γραμμάρια κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο

100 γραμμάρια τομάτα κονκασέ

Αλάτι 

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το αυγολέμονο:

130 ml χυμό λεμόνι

1 κουταλιά αλεύρι

2 ασπράδια

2 κρόκοι

 

 

Εκτέλεση 

 

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό ζεματίζετε τα φύλλα του λάχανου και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Τοποθετείτε μία άλλη μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.

Σοτάρετε τον χοιρινό κιμά μέχρι να σπάσει καλά και να ασπρίσει και προσθέτετε το κρεμμύδι συνεχίζοντας το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά.

Προσθέτετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο, το ρύζι, την τομάτα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε τον κιμά να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της τομάτας.

Όταν ο κιμάς πιεί τα υγρά του, τον αποσύρετε από το τηγάνι και τον τοποθετείτε σε ένα μπολ να κρυώσει. 

Γεμίζετε με τον κιμά τα φύλλα του λάχανου και τα τυλίγετε καλά.

Όσα φύλλα περισσέψουν ή δεν είναι για γέμισμα τα κρατάτε και τα τοποθετείτε στον πάτο της κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε τους λαχανοντολμάδες.

Τοποθετείτε τους τυλιγμένους λαχανοντολμάδες μέσα στην κατσαρόλα, τον ένα δίπλα στον άλλον, για να μην ανοίξουν, προσθέτετε λίγο νερό και τοποθετείτε ένα πιάτο ανάποδα πάνω στους λαχανοντολμάδες.

Τοποθετείτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σιγομαγειρεύετε τους λαχανοντολμάδες για περίπου 40 λεπτά.

Για το αυγολέμονο σε ένα μπολ τοποθετείτε τα ασπράδια και τα χτυπάτε, με ένα σύρμα, μέχρι σχεδόν να γίνουν μαρέγκα.

Προσθέτετε τους κρόκους, το λεμόνι και το αλεύρι και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

Προσθέτετε σιγά –σιγά τα υγρά από τους λαχανοντολμάδες στο αυγολέμονο, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην ψηθεί το αυγό και μόλις φτάσει το αυγολέμονο στην ίδια θερμοκρασία με τους λαχανοντολμάδες, περιχύνετε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα.

Ανακατεύετε ανακινώντας την κατσαρόλα αφήνετε το φαγητό να πάρει μία βράση και αποσύρετε από την φωτιά.

Σερβίρετε σε βαθύ μπολ μαζί με το αυγολέμονο.