Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά

Για 4 άτομα

 

Υλικά 

 

4 φιλέτα ψαρονέφρι

4 κουταλιές ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

300 γραμμάρια γιαούρτι Διαλεκτό

50 γραμμάρια ελαιόλαδο

Για το πιλάφι:

80 γραμμάρια βούτυρο

140 γραμμάρια κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο

400 γραμμάρια ρύζι για πιλάφι

1 αρωματικό μπουκέτο (πράσο, μαϊντανός, δάφνη και γαρύφαλλο δεμένα με σπάγκο)

30 γραμμάρια κουκουνάρι

60 γραμμάρια φουντούκια χοντροκομμένα

60 γραμμάρια αμύγδαλα χοντροκομμένα

30 γραμμάρια φιστίκι Αιγίνης ανάλατο

1 πρέζα κανέλα

1 πρέζα μπαχάρι

2 πρέζες κύμινο

40 γραμμάρια βούτυρο για το τέλος

700 ml ζωμό κοτόπουλο

Αλάτι 

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση 

 

Σε ένα μπολ τοποθετείτε το γιαούρτι Διαλεκτό μαζί με τα 50 γραμμάρια ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.

Τοποθετείτε τα φιλέτα ψαρονέφρι σε ένα ξύλο κοπής, τα αλείφετε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά.

Θωρακίζετε τα φιλέτα ψαρονέφρι καλά, από όλες τις πλευρές και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο κελσίου για 14-16 λεπτά.

Για το πιλάφι τοποθετείτε μια σοτέζα σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε τα 80 γραμμάρια βούτυρο.

Σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με τους ξηρούς καρπούς, το κύμινο, την κανέλα και το μπαχάρι σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά.

Προσθέτετε το ρύζι, τον ζωμό κοτόπουλο, το αρωματικό μπουκέτο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.

Μόλις πάρει μια βράση, σκεπάζετε με το καπάκι και ψήνετε για 18-20 λεπτά στον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.

Όταν το πιλάφι είναι έτοιμο το αποσύρετε από τον φούρνο, προσθέτετε 150 γραμμάρια γιαούρτι Διαλεκτό, ανακατεύετε καλά, τοποθετείτε μία πετσέτα από πάνω, ξαναβάζετε το καπάκι και το αφήνετε για 5 λεπτά.

Όταν το ψαρονέφρι είναι έτοιμο το αποσύρετε από τον φούρνο το αφήνετε να ξεκουραστεί για 3-4 λεπτά, το κόβετε σε 4-5 φέτες και το σερβίρετε μαζί με το πιλάφι και 2-3 κουταλιές από το γιαούρτι Διαλεκτό.