Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Για 4 άτομα

Υλικά

2 φιλέτα ψαρονέφρι

4 κουταλιές ελαιόλαδο

6 αγκινάρες κομμένες σε κυβάκια

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

½ σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

20 ελιές χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένες

30 τοματίνια κομμένα στα 4

120 ml κουμανταρία

1 κουταλιά βούτυρο

2 κλωναράκια θυμάρι

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα φιλέτα ψαρονέφρι σε μπουκιές και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.

Τα περιχύνετε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τοποθετείτε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και σοτάρετε τα κομμάτια ψαρονέφρι για 5-6 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα από παντού.

Τοποθετείτε το ψαρονέφρι σε ένα μπολ, τοποθετείτε πάλι το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Σοτάρετε τις αγκινάρες μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο για 3-4 λεπτά και προσθέτετε τις ελιές και το θυμάρι.

Συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά, προσθέτετε το ψαρονέφρι και σβήνετε με την κουμανταρία.

Μόλις η κουμανταρία πάρει μία βράση, προσθέτετε το βούτυρο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.

Όταν το ψαρονέφρι έχει ψηθεί και η σάλτσα έχει δέσει προσθέτετε τα τοματίνια ανακατεύετε καλά και αποσύρετε από την φωτιά.

Σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.