Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρες

Για 6 άτομα

Υλικά

3 κιλά συκώτι κομμένο σε κομμάτια

1 κιλό χοιρινή πανσέτα κομμένη σε κομμάτια

1 κιλό κρεμμύδια καθαρισμένα κομμένα σε φέτες

100 ml ελαιόλαδο

250 ml κόκκινο κρασί

800 ml ξύδι κόκκινο

1 κουταλάκι ξερό κόλιανδρο

½ κουταλάκι κανέλα σκόνη

3-4 φύλλα δάφνη

2-3 ξυλάκια κανέλα

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Τοποθετείτε 2 μεγάλες κατσαρόλες σε δυνατή φωτιά να ζεσταθούν καλά και μοιράζετε ισόποσα τα 100 ml ελαιόλαδο.

Στην μία κατσαρόλα σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν και στην άλλη σοτάρετε τα κομμάτια του συκωτιού, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, για 4-5 λεπτά.

Προσθέτετε το συκώτι στη κατσαρόλα με τα κρεμμύδια, και τοποθετείτε πάλι την κατσαρόλα του συκωτιού σε δυνατή φωτιά.

Σοτάρετε τα κομμάτια πανσέτας για 3-4 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Προσθέτετε την πανσέτα στην κατσαρόλα με το συκώτι και τα κρεμμύδια και σβήνετε με το κόκκινο κρασί.

Χαμηλώνετε την φωτιά, και προσθέτετε το κόκκινο ξύδι, το ξερό κόλιανδρο, την κανέλα σκόνη, την δάφνη, τα ξυλάκια κανέλας, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.

Αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για σχεδόν 1 ώρα ανακατεύοντας ανά διαστήματα.

Σερβίρετε σε πιατέλα η σε ατομικά πιάτα με χωριάτικο ψωμί.