Υλικά:

• ½ κιλό φρέσκα μύδια
• 1 κομμάτι  τζίντζερ, τριμμένο
• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο
• Προαιρετικά: ½ κόκκινο τσίλι, λεπτοκομμένο σε φέτες
• 70 ml λευκό κρασί (ή λευκό κρασί μαγειρέματος)
• 60 γρ. φρέσκο ​​βασιλικό και φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα

Για τη σάλτσα βασιλικού-καρύδας:

• 250 ml. γάλα καρύδας
• 1/2 κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο
• 50 γρ. φρέσκο κόλιανδρο
• 10 φύλλα βασιλικού
• 2 κ.γ. fish sauce
• 1 κ.σ. χυμός λάιμ
• 1 κ.σ. soya sauce

Εκτέλεση:

5. Ξεπλένουμε τα μύδια κάτω από κρύο νερό και τα τοποθετούμε  στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση.
5. Τοποθετούμε όλα τα συστατικά της σάλτσας ¨βασιλικού-καρύδας¨ σε μίξερ και τα πολτοποιούμε. Αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη.
5. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι .
5. Προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι στο τηγάνι και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια προσθέτουμε τζίντζερ, κρεμμύδι, σκόρδο και ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
6. Προσθέτουμε το λευκό κρασί και τα μύδια ανακατεύοντας απαλά μέχρι να βράσουν .
5. Μειώνουμε τη θερμότητα για να σιγοβράσει (μέτρια προς χαμηλή) και καλύπτουμε με το καπάκι στον ατμό για 3 λεπτά.
5. Αφαιρούμε το καπάκι και ανακατεύουμε απαλά. Εάν τα περισσότερα από τα μύδια έχουν ανοίξει μειώνουμε τη θερμότητα στο χαμηλό.
5. Αφαιρούμε το καπάκι και προσθέτουμε τη σάλτσα βασιλικού και καρύδας. Ανακατεύουμε απαλά για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό.
5. Για να σερβίρουμε μετακινούμε τα μύδια και τη σάλτσα σε μια πιατέλα και τα σερβίρουμε τοποθετώντας τα σε ένα σωρό. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό και φρέσκο ​​κόλιανδρο. Και σερβίρουμε.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’