A. Ραβιόλια (με τυρί) με καπνιστό χοιρινό, πιπεριές Φλωρίνης και ελιές Καλαμών

 B. Φασολάκια γιαχνί με δυόσμο και λιαστή ντομάτα

A. Ραβιόλια (με τυρί) με καπνιστό χοιρινό, πιπεριές Φλωρίνης και ελιές Καλαμών

Για 4 μερίδες

1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

¼ φλιτζανιού ξύδι από κόκκινο κρασί

2 κουταλιές γλυκού δενδρολίβανο, κοπανισμένες στο γουδί

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 κτ γλυκού ζάχαρη

½-1 κουταλιά γλυκού μπούκοβο

400 γρ. ραβιόλια  με τυρί

200 γρ. καπνιστό χοιρινό, κομμένο σε κύβους

2 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε μικρούς κύβους ή ψιλοκομμένες

4 κρεμμυδάκια φρέσκα

12 ελιές Καλαμών

4-8 κουταλιές σούπας τριμμένη παρμεζάνα

 A little boukovo

Χτυπάμε το λάδι, το ξύδι, το δενδρολίβανο, το σκόρδο, την ζάχαρη και το μπούκοβο στο μούλτι ή με το σύρμα, μέχρι να γίνει μια λεία, ενσωματωμένη σάλτσα-ντρέσιγκ.

Βράζουμε τα ραβιόλια σε μπόλικο αλατισμένο νερό και στραγγίζουμε. Ρίχνουμε την σάλτσα και προσθέτουμε την πιπεριά Φλωρίνης, το χοιρινό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, μπούκοβο και τις ελιές. Προσθέτουμε το μισό τυρί και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το φαγητό να μαριναριστεί για μισή ώρα. Πασπαλίζουμε  με το υπόλοιπο τυρί και σερβίρουμε.  

 B. Φασολάκια γιαχνί με δυόσμο και λιαστή ντομάτα

Για 4-6 μερίδες

1 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες, κομμένες

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένες

2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες λιωμένες και ψιλοκομμένες

1 κιλό φρέσκα αμπελοφάσουλα, καθαρισμένα

1 κονσέρβα ψιλοκομμένη τομάτα

1 κ.σ. φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 κ.σ. ξύδι balsamico

Τοποθετούμε τις λιαστές ντομάτες σε μπολ και τις σκεπάζουμε με ζεστό νερό. Τις αφήνουμε για 1 ώρα. Όταν είναι έτοιμες τις στραγγίζουμε και κρατάμε το ζουμί τους.

Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν για 10-12 λεπτά. Προσθέτουμε σκόρδο και ανακατεύουμε για ένα ακόμη λεπτό. Προσθέτουμε τα φασολάκια και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες και το ζουμί τους. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να πάρουν βράση. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε τα φασολάκια για περίπου 1 ώρα, με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα. Προσθέτουμε δυόσμο αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά. Βγάζουμε από την φωτιά  και Προσθέτουμε το ξύδι. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο λάδι και σερβίρουμε είτε ζεστά είτε σε θερμοκρασία δωματίου