A. ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΡΥΖΙ

Β. Λαχανακια βρυξελλων ψημενα με μελι

A. ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΡΥΖΙ – (Νικήτρια: Νίκη Δημοσθένους)  

4 μερίδες

700γρ. Φιλέτο κοτόπουλο, κομμένο σε μικρά κομμάτια 

3 κόκκινες πιπεριές

1 πράσινη πιπεριά

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 ματσάκι μαϊντανό (φρέσκο)   

½ φλ. λάδι

Αλάτι και πιπέρι 

1 ½ φλ. ρύζι μπασμάτι

1 κ.γ. δυόσμο (ξερό)

1 σκελίδα σκόρδο

1 κ.γ. μουστάρδα

1 κ.γ ξύδι

Στο μισώ λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά.

Για το ρύζι

Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τις κόκκινες πιπεριές, και προσθέτουμε τον ντομάτα πελτέ. Το μείγμα αυτό εάν δεν είναι 1 φλιτζάνι τότε συμπληρώνουμε με νερό. Στην συνέχεια προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερό, το βράζουμε σε μια κατσαρόλα, βάζουμε αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να βράσει μέχρι να απορροφηθεί το νερό.

Για το κοτόπουλο

Σοτάρουμε το κοτόπουλο με το σκόρδο για 7 λεπτά, το σβήνουμε με το ξύδι σε χαμηλή φωτιά. Πολτοποιούμε όλα τα πράσινα υλικά, μαζί με την μουστάρδα. Το μείγμα αυτό το προσθέτουμε στο κοτόπουλο που σοτάραμε αφού έχουμε προσθέσει αλάτι και πιπέρι. Το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Για το σερβίρισμα παίρνουμε μια φόρμα, βάζουμε πρώτα μια στρώση ρύζι στην φόρμα, από πάνω απλώνουμε το κοτόπουλο και μετά το υπόλοιπο ρύζι. Αφού κρυώσει, ανοίγουμε την φόρμα και το σερβίρουμε.  

Β. Λαχανακια βρυξελλων ψημενα με μελι

Για 4 μερίδες

500γ Λαχανακια βρυξελλων

2 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο

2 κ.σ. ελληνικό μέλι

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1/4 φλ. ψιλοκομμένα καρύδια (προαιρεκτικά)

Χυμό από 1 λεμόνι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C.  

Κόβουμε την βάση από τα λαχανάκια Βρυξελλών και στην χυνέχια τα χαράζουμε από την κάτω μεριά. Ζεματάμε τα λαχανάκια σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 2 λεπτά, για να μαλακώσουνε λίγο.

 Ανακατεύουμε τα λαχανάκια με το μέλι, τον χυμό λεμονιού, το ξύδι, το αλατοπίπερο και το λάδι και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 8 - 10 λεπτά 'η μέχρι να καραμελώσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε τα καρύδια, ανακατεύουμε και αφήνουμε άλλα 2 λεπτά στον φούρνο και σερβίρουμε.