A. Λουκανικάκια “Γλασέ” με Μέλι, Σόγια και Πορτοκάλι/Glazed Sausages

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A. Λουκανικάκια “Γλασέ” με Μέλι, Σόγια και Πορτοκάλι/Glazed Sausages

 

10-12 μερίδες μεζέ

700γρ. λουκάνικα Frankfurter κομμένα στη μέση

10 κ.σ. ρευστό μέλι

4 κ.σ. σάλτσα σόγιας

2 κ.σ. μουστάρδα 

½ κ.σ. πιπέρι καγιέν (ή λιγότερο ανάλογα με το γούστο μας)

Χυμό από 1 μεγάλο πορτοκάλι

4 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι

 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200˚C.

Κόβουμε τα λουκάνικα στη μέση και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε τα λουκάνικα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να καλυφθούν.  Τοποθετούμε τα λουκάνικα σε αντικολλητικό ταψί, με τη σάλτσα από το μπολ. Ψήνουμε για 30 - 40 λεπτά. Θα κολλήσουν και έτσι πρέπει.

Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό και κρύο.  

• Με την ίδια σάλτσα μπορούμε να φτιάξουμε φτερούγες κοτόπουλου ή παϊδάκια. Οι φτερούγες θα χρειαστούν γύρω στα 45 λεπτά ενώ τα παϊδάκια γύρω στη 1 ώρα.

 

B. Ψημένες Πατάτες με τη Φλούδα γεμιστές με Γαρίδες και Σπανάκι/Jacked Baked Potatoes Filled with Prawns and Spinach

 

8 μερίδες

 

4 μεσαίες πατάτες

2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

500γρ. κατεψυγμένες γαρίδες – ξεφλουδισμένες και στραγγισμένες 

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

Πιπέρι cayenne 

500γρ. κατεψυγμένο σπανάκι, ξεπαγωμένο και στραγγισμένο

200g – 250g cream cheese

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Άτριφτο ροζ πιπέρι

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180˚C. 

Πλένουμε τις πατάτες καλά και τις στεγνώνουμε, τις τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος, περιχύνουμε τις φλούδες με λίγο ελαιόλαδο, ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ψηθούν αλλά να μη γίνουν πολύ μαλακές.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι (χωρίς ελαιόλαδο) σοτάρουμε τα κρεμμύδια με προσοχή και προσθέτουμε το σκόρδο, αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά προσθέτουμε τις γαρίδες μέχρι να στεγνώσουν και αφαιρούμε από τη φωτιά αφήνοντας τις και αυτές να κρυώσουν λίγο.

Τοποθετούμε το σπανάκι στο μπλέντερ, προσθέτουμε τις γαρίδες, το τυρί, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα ψιλοκόβουμε χωρίς να τα αφήσουμε να γίνουν κρέμα. Αφαιρούμε το μείγμα από το μπλέντερ και το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύοντας το καλά.

Κόβουμε τις ψητές πατάτες με τις φλούδες στη μέση και με ένα κουταλάκι του τσαγιού φτιάχνουμε μία τρύπα σε κάθε κομμάτι με προσοχή ώστε να μη σπάσουμε τη φλούδα.

Γεμίζουμε κάθε κομμάτι πατάτας με τη γέμιση από σπανάκι, τοποθετούμε σε ένα δίσκο σερβιρίσματος και καρυκεύουμε το το ροζ πιπέρι.

 

 

C. Ταρτάκια με Καπνιστό Σολομό και Κατίκι  Δομοκού

 

Για 12 ταρτάκια

Έτοιμες κρούστες από σφολιάτα, ξεπαγωμένες

¼ φλιτζ. ελαιόλαδο για ράντισμα

6 κ.σ. κατίκι Δομοκού

2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό

½ κ.γ. ξύσμα λεμονιού

250 γρ. σολομό καπνιστό, σε λεπτές φέτες

Λίγο άνηθο για γαρνιτούρα, κομμένο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180˚C.

Για τη βάση της τάρτας:  (θα χρειαστείτε και 12 σκεύη για ταρτάκια).

Λαδώνουμε ελαφρώς τα σκεύη για τα ταρτάκια.  Παίρνουμε 2 φύλλα ζύμης και αφού μετρήσουμε πόσο περίπου θα χρειαστεί για κάθε ταρτάκι τα κόβουμε σε κομμάτια. Τοποθετούμε το κομμάτι ζύμης σε κάθε σκεύος, το γυρίζουμε ανάποδα, το πιέζουμε πάνω σε μια σκληρή επιφάνεια και αφαιρούμε το επιπλέον γύρω γύρω. Ραντίζουμε τη ζύμη με λίγο λάδι και τοποθετούμε τα σκεύη στο φούρνο για 5-6 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν τα ταρτάκια. Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει και την αφαιρούμε από τα σκεύη. 

Για τη γέμιση:

Ανακατεύουμε το κατίκι και το γιαούρτι με το ξύσμα πολύ καλά. 

Κόβουμε τον σολομό σε λεπτές λωρίδες μήκους 5 εκ. και φάρδους 2 εκ.

Γεμίζουμε κάθε ταρτάκι με 1 κουταλάκι από το μείγμα τυριού. Τοποθετούμε λίγο σολομό από πάνω. Γαρνίρουμε με λεμονάκι και λίγο άνηθο. Σερβίρουμε σε πιατέλα. 

D. Κριτσίνια με μαρμελάδα ελιάς και προσούτο/Prosciutto Platter

Για 40 κομμάτια

20 φέτες προσούτο ή ισπανικό χαμόν, σε λωρίδες

40 λεπτά, σκέτα κριτσίνια

1 φλιτζ. μαρμελάδα ελιάς ή σύκο ή κυδώνι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1. Κόβουμε τις φέτες του προσούτο ή του χαμόν στη μέση κατά μήκος.

2. Με μια μικρή σπάτουλα, αλείφουμε τα κριτσίνια μέχρι τη μέση

με τη μαρμελάδα. Καρυκεύουμε με λίγο πιπέρι.

3. Τυλίγουμε το κάθε κριτσίνι με μια λεπτή λωρίδα από προσούτο

και σερβίρουμε.