A. Ραγκού α λα Ναπολιτάνα 

B. O Σολομός του Βασίλη

 

 

 

 

A. Ραγκού α λα Ναπολιτάνα 

 

Για 6 μερίδες

1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο 

750γρ. ποντίκι, κομμένο σε 3 ίσα κομμάτια  

250γρ. σπάλα από μοσχάρι 

250γρ. σπάλα χοιρινή 

Αλάτι

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 

½ φλιτζ. κόκκινο κρασί 

3 ½ φλιτζ. ψιλοκομμένη ντομάτα 

1 πρέζα καυτερή πιπεριά (μπούκοβο) 

Μαύρο πιπέρι

500γρ. ριγκατόνι ή παπαρδέλλες πέννες

Τριμμένο τυρί πεκορίνο ρομάνο 

 

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και ροδίζουμε το κρέας, έχοντάς πρώτα ρίξει λίγο αλάτι. Η όλη διαδικασία θέλει γύρω στα 15 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να ξανθίσει, άλλα 15 λεπτά περίπου. 

Προσθέτουμε το κρασί. Μαγειρεύουμε μέχρι να σωθεί, για 10 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε τις ντομάτες και το μπούκοβο και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για 2 ½ -3 ώρες, μέχρι το κρέας να λιώσει από την τρυφερότητα. Με μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρούμε το κρέας και το ψιλοκόβουμε. Το ξανά τοποθετούμε στη σάλτσα, ρίχνουμε λίγο αλατοπίπερο και βράζουμε για λίγο ακόμα. Εν τω μεταξύ, βράζουμε σε άλλη κατσαρόλα τα ζυμαρικά. Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με το κρέας και τη σάλτσα του από πάνω. Σερβίρουμε το τυρί ξεχωριστά.  

 

 

 

B. O Σολομός του Βασίλη

 

Για 4 μερίδες

4 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

4 φιλέτα σολομού

1-2 φλιτζ. λευκό κρασί (για το μαρινάρισμα)

Αλάτι

Μαύρο πιπέρι

1 κ.γ. κουρμουμά

1 κ.γ. κάρυ σε σκόνη

½ κ.γ. αποξηραμένα πορτσίνι

Μοσχοκάρυδο ολόκληρο για τρίψιμο

Λίγο λάδι

Ροζ πιπέρι

 

Μαρινάρουμε το ψάρι σε λευκό κρασί στο ψυγείο αποβραδίς.

Ζεσταίνουμε ½ φλιτζ. λάδι σε βαθύ, φαρδύ τηγάνι, τοποθετούμε τα κρεμμύδια και όλα τα μπαχαρικά και λίγο αλάτι, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να σιγομαγειρευτούν για 1 – 2 ώρες, μέχρι να γίνουν σαν αλοιφή.

Τοποθετούμε το ψάρι πάνω από τα λιωμένα σαν αλοιφή κρεμμύδια, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για 10-15 λεπτά.  Πασπαλίζουμε με φρέσκο ροζ πιπέρι και σερβίρουμε.