A. Χοιρινό Ζαμπονάκι με Αποξηραμένα Φρούτα

B. Ψητό Κινέζικο Λάχανο με Λάδι Τρούφας

A. Χοιρινό Ζαμπονάκι με Αποξηραμένα Φρούτα

4 μερίδες

1 ½ κιλό χοιρινό ζαμπονάκι

Ελαιόλαδο, όσο χρειαστεί

Αλάτι και πιπέρι, όσο θέλουμε

2 μεγάλα κρεμμύδια, χοντροκομμένα

1 ½ φλιτζ. κόκκινο ξηρό κρασί

1 ½ φλιτζ. ψιλοκομμένη ντομάτα κονσέρβας

2 φύλλα δάφνης

500γρ. κάστανα, βρασμένα και καθαρισμένα, ολόκληρα

2/3 φλιτζ. ντόπια φουντούκια, καβουρδισμένα

8-10 αποξηραμένα σύκα, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση

Αλείφουμε το χοιρινό με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, ή φαρδιά κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρέας. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά περίπου, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το κρασί. Μόλις αρχίσει να εξατμίζεται, προσθέτουμε τη ντομάτα, τα φύλλα δάφνης και τα μισά κάστανα. Σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180˚C.

Μεταφέρουμε το κρέας και όλα τα υγρά από το τηγάνι σε ένα μέτριο αντικολλητικό ταψί. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό, περίπου 2 ώρες. Μισή ώρα πριν τελειώσει το ψήσιμο του κρέατος, προσθέτουμε τα υπόλοιπα κάστανα, τα φουντούκια και τα σύκα. Όταν το κρέας γίνει τρυφερό, το βγάζουμε από  τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει και το σερβίρουμε. Περιχύνουμε το ζουμί από το ταψί γύρω-γύρω.

B. Ψητό Κινέζικο Λάχανο με Λάδι Τρούφας

8-10 μερίδες

2 κεφάλια κινέζικο λάχανο

Χοντρό αλάτι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Λίγο ελαιόλαδο

Λάδι τρούφας

Άτριφτο ροζ πιπέρι

Ανάβουμε το γκριλ.

Αφού πλύνουμε και στεγνώσουμε το λάχανο το κόβουμε σε «φιλέτα» κατά μήκος, το κάθε κομμάτι με πάχος γύρω στα 3 εκ., και τοποθετούμε τις φέτες σε ελαφρώς λαδωμένο ταψί. Πασπαλίζουμε με λίγο χοντρό αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε το λάχανο σε απόσταση 20 εκ. περίπου από το γκριλ. Όταν αρχίσει να μαυρίζει ελαφρώς γύρω – γύρω και είναι μαλακό, είναι έτοιμο.

Τοποθετούμε τα κομμάτια προσεχτικά με τσιμπιδάκια της κουζίνας σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και ραντίζουμε ελαφρώς με λίγο ελαιόλαδο και λάδι τρούφας. Καρυκεύουμε με το ροζ πιπέρι, θρυμματίζοντας το ελαφρά.