Α. Μπακαλιάρος Πλακί

Β. Σκορδαλιά με καρύδια από την Αρκαδία

Α. Μπακαλιάρος Πλακί

Για 4 με 6 μερίδες

4 φιλέτα μπακαλιάρο περίπου 1 κιλό.

½ - 2/3 φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

750 γραμμάρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2 κσ. ντοματοπελτέ διαλυμένο σε ¼ φλ. νερό

1 φλ. μαύρες σταφίδες

1 ξυλάκι κανέλας

10 με 15 ολόκληρα γαρίφαλα

10 κόκκους μπαχάρι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μαραθούν, για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε τον ντοματαπελτέ, τις σταφίδες και τα μπαχαρικά.

Προσθέτουμε αρκετό νερό για να σκεπάσουν τα κρεμμύδια.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα κρεμμύδια να σιγοβράσουν σκεπασμένα για 15 με 20 λεπτά ή ώσπου να μαλακώσουν τελείως.

Τοποθετούμε το ψάρι στην κορυφή, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το σιγανό βράσιμο για άλλα 15 με 20 λεπτά. Όταν το καρφώσουμε με ένα πιρούνι, το ψάρι πρέπει να είναι μαλακό.

Σερβίρουμε ζεστόα.

Β. Σκορδαλιά με καρύδια από την Αρκαδία

6 μερίδες

1/2 φραντζόλα μπαγιάτικο ψωμί, κρούστες αφαιρούνται
1 φλ. χοντροκομμένα καρύδια
3-4 σκελίδες σκόρδο (κατά βούληση)
1/2 - 3/4 φλ. έξτρα παρθένο ελληνικό ελαιόλαδο
2 κσ. ξύδι από κόκκινο κρασί
Αλάτι και πιπέρι

Κόβουμε το ψωμί σε μεγάλα κομμάτια και το βρέχουμε από κάτω από τη βρύση. Το στραγγίζουμε πολύ καλά στις παλάμες των χεριών μας.

Βάζουμε το σκόρδο και λίγο αλάτι στο γουδί με το γουδοχέρι, και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει μια ένας πολτός. Προσθέτουμε το ψωμί και τα καρύδια. Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί με το γουδοχέρι, και σιγά-σιγά ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο και το ξύδι εναλλάξ, και τα χτυπάμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο, αλλά κοκκώδης.

Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι στην σκορδαλιά και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.