Υλικά για τη ζύμη:

• 13 γρ. ξερή μαγιά
• 300 - 350 ml χλιαρό νερό
• 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.σ. θυμάρι ξερό
• 1 κ.γ. αλάτι

Υλικά για τη γέμιση:

• 2κ.σ. λιωμένο βούτυρο
• 250γρ. χαπνιστό ζαμπόν σε λεπτές φέτες
• 120γρ. σταφίδες
• 120γρ. ελιές κομμένες σε ροδέλες
• 1κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κρόκο αυγού

Εκτέλεση:

1. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το μισό νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Αφήνουμε για 5 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2. Προσθέτουμε σιγά - σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε με το γάντζο του μίξερ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε για 7 - 8 λεπτά μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη.
3. Ρίχνουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και τη ζυμώνουμε 5 φορές. Λαδώνουμε ένα μπολ, βάζουμε τη ζύμη μέσα, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα 30 επί 20 εκατοστά.
5. Φέρνουμε τη μεγάλη πλευρά προς εμάς, αλείφουμε με το μισό λιωμένο βούτυρο την επιφάνεια της ζύμης.
6. Απλώνουμε πάνω στη ζύμη τη μισή ποσότητα από τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης αφήνοντας 3 εκατοστά κενό από κάθε πλευρά. Κάνουμε ένα ρολό ξεκινώντας από τη πλευρά που είναι προς εμάς και απαλά κλείνουμε τις άκρες όπως ρολάρουμε τη ζύμη. Μόλις φτάσουμε στο τέλος πιέζουμε τη ζύμη ώστε να ενωθεί και να σφραγίσει.
7. Διαλύουμε σε ένα μπολ το αυγό με τη ζάχαρη.
8. Τοποθετούμε το ρολό σε ένα ταψί του φούρνου που έχουμε βάλει λαδόκολλα και αλλέιφουμε την επιφάνεια με το αυγό. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με το άλλο ζυμάρι.
9. Χαράσσουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι την επιφάνειά τους και ψήνουμε για 25 - 30 λεπτά.
10. Μόλις ετοιμαστούν αφήνουμε να κρυώσουν για 5 λεπτά, κόβουμε με ένα πριονωτό μαχαίρι και σερβίρουμε.

‘Το έργο συγχρηματοδοτείται από το Ταμείο Ασύλου, Μετανάστευσης και Ένταξης και τη Κυπριακή Δημοκρατία’