Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 45 λεπτά

Για 4 άτομα

 

Υλικά

 

1 κιλό χοιρινό κομμένο σε μπουκιές

200 ml ελαιόλαδο

2 κολοκάσια καθαρισμένα

100 ml χυμό τομάτας

Χυμό από 1 λεμόνι

Για τα κουπέπια:

1 κρεμμύδι

2 τομάτες

½ κιλό χοιρινό κιμά

2 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο

2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 πρέζα κανέλα

Φύλλα αμπελιού ζεματισμένα

Αλάτι 

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση

 

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα κολοκάσια σε μπουκιές και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.

Τοποθετείτε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.

Θωρακίζετε το χοιρινό καλά από όλες τις πλευρές, δίνοντας πολύ καλό χρώμα, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Προσθέτετε τα κολοκάσια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά.

Προσθέτετε τον χυμό τομάτας και νερό, μέχρι ένα δάχτυλο κάτω από το κρέας, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε το χοιρινό να σιγοβράσει για 30 λεπτά.

Όση ώρα μαγειρεύετε το χοιρινό, ετοιμάζετε τα κουπέπια τοποθετώντας σε ένα μικρό multi το κρεμμύδι και τις δύο τομάτες, τα χτυπάτε μέχρι να πολτοποιηθούν και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.

Προσθέτετε τον χοιρινό κιμά, το δυόσμο, τον μαϊντανό, την κανέλα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.

Τοποθετείτε ένα κουταλάκι από την γέμιση στα ζεματισμένα αμπελόφυλλα, τυλίγετε και τοποθετείτε τα κουπέπια πάνω στο χοιρινό, το ένα κολλητά στο άλλο για να μην ανοίξουν.

Χαμηλώνετε πάρα πολύ την φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε τα κουπέπια μαζί με το χοιρινό να σιγοβράσουν για άλλη 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου.

Όταν το χοιρινό και τα κουπέπια είναι έτοιμα, προσθέτετε το χυμό λεμονιού, ανακινείτε προσεχτικά την κατσαρόλα και σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα το χοιρινό με το κολοκάσι και από πάνω 3-4 κουπέπια.