Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και πιπεριές

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα

Για 4 άτομα

Υλικά

500 γραμμάρια μαυρομάτικα φασόλια

10 τοματίνια κομμένα στα τέσσερα

4 κρεμμυδάκια φρέσκια ψιλοκομμένα

1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κύβους

4 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για τη βινεγκρέτ

2 κουταλιές χυμό λεμονιού

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

4 κουταλιές ελαιόλαδο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

πίτες για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Τοποθετείτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά να βράσει.

Βάζετε μέσα τα μαυρομάτικα και τα βράζετε για 25-30 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνετε και τα κρυώνετε με άφθονο τρεχούμενο νερό και τα τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ.

Στο ίδιο μπολ προσθέτετε όλα τα υλικά της σαλάτας, τα τοματίνια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την κόκκινη πιπεριά, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε πολύ καλά.   

Σε ένα μικρό μίξερ χτυπάτε τα υλικά για την βινεγκρέτ, το λεμόνι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Προσθέτετε την βινεγκρέτ στη σαλάτα και ανακατεύετε καλά.

Σερβίρετε σε ατομικά πιάτα με πιτούλες ψημένες.

Στριφτό με πράσινα λαχανικά και ξερή αναρή

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 15 λεπτά

Για 4 άτομα

Υλικά

500 γρ.  στριφτό Θρίαμβος

250 γρ. φασολάκια μικρά (snow peas)

100 γρ. αρακάς

200 γρ. κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές λωρίδες

150 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

2 κουταλιές χυμό λεμονιού

2 κουταλιές τσάιβς, ψιλοκομμένο

100 γρ. χωριάτικη αιγοπρόβεια ξερή αναρή

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό, βράζετε τα ζυμαρικά al dente. Τα αφαιρείτε χωρίς να πετάξετε το νερό. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνετε τα μικρά φασολάκια να βράσουν για 2 λεπτά. Τα σουρώνετε και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνετε τα φασολάκια, τον αρακά και τα κολοκύθια και σοτάρετε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια.

Αφαιρείτε με μια τρυπητή κουτάλα τα λαχανικά από το τηγάνι, και χωρίς να το καθαρίσετε ρίχνετε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν.

Επαναφέρετε τα πράσινα λαχανικά και ανακατεύετε καλά. Αλατίζετε και πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σβήνετε με το χυμό λεμονιού και προσθέτετε το τσάιβς.

Προσθέτετε τα ζυμαρικά και ανακατεύετε καλά.

Σερβίρετε τα ζυμαρικά πασπαλίζοντας με την τριμμένη αναρί.