Ριζότο με άρωμα παντζάρι και θαλασσινά

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά

Χρόνος βρασίματος: 20-23 λεπτά

Άτομα: 2 άτομα

Υλικά

150 γραμμάρια ρύζι αρμπόριο

130 γραμμάρια παντζάρια βρασμένα

1/4 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κουταλιές ελαιόλαδο

10 γραμμάρια βούτυρο

1 λίτρο ζωμό λαχανικών

2 σφηνάκια λευκό κρασί

10 γαρίδες  Blue Island

10 μύδια Blue Island

10 γυαλιστερές η βόνγκολες Blue Island

Φρέσκο βασιλικό για το πιάτο

Για να φτιάξετε το ριζότο:

Σοτάρετε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Ταυτόχρονα σε ένα μικρό μίξερ ανακατεύετε τα βρασμένα παντζάρια με 100 ml από τον ζωμό έτσι ώστε να γίνει ένα υγρό ομοιογενές μείγμα.

Προσθέτετε στο τηγάνι το ρύζι και το μείγμα του παντζαριού και με μια κουτάλα της σούπας τον ζωμό σιγά –σιγά μέχρι να απορροφήσει το ρύζι όλα τα υγρά.

Το ρύζι είναι έτοιμο όταν έχει βράσει και έχει απορροφήσει όλα του τα υγρά. ( για το 1 λίτρο ζωμού σε μέτρια φωτιά χρειάζεται 20-23 λεπτά)

Δέκα λεπτά πριν το τέλος προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σε ένα τηγάνι προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτετε μέσα τις βόνγκολες και τα μύδια και σβήνετε με το κρασί. Σκεπάζετε και αφήνετε να ανοίξουν. Δύο λεπτά πριν το τέλος προσθέτετε τις γαρίδες να αχνιστούν και αυτές.

Σερβίρετε σε βαθιά ατομικά πιάτα το ριζότο μαζί με τα θαλασσινά και λίγο φρέσκο βασιλικό από πάνω