A. ΚΛΑΣΣΙΚΟ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚ μακαρονια με τυρι. 

B. ΣΟΛΟΜΟΣ ΠΟΣΕ ΜΕ ΚΆΠΑΡΗ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

 

 

A. ΚΛΑΣΣΙΚΟ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚ μακαρονια με τυρι. 

4 – 6 μερίδες

250γρ ζαμπόν (προαιρετικά)

6 φέτες ψωμιού για τοστ, χωρίς κόρα, κομμένες σε τέσσερα τετραγωνάκια

3 κ.σ. βούτυρο, κρύο

3 επιπλέον κ.σ. βούτυρο συν 2 κ.σ. λάδι

500γρ ζυμαρικά “elbows” (σε σχήμα C)

Αλάτι

5 κ.σ. αλεύρι

2 κ.σ. μουστάρδα σκόνη

Λίγο καγιέν ή πάπρικα

5 φλιτζ. γάλα

250γρ γραβιέρα

250γρ κεφαλοτύρι ή άλλο πικάντικο κίτρινο τυρί

 

Στο μούλτι,  χτυπάμαι σταδιακά το ψωμί με το κρύο βούτυρο (3 κ.σ.) μέχρι να γίνει χοντρά ψίχουλα – γαλέτα.

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και στραγγίζουμε.

Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο μαζί με το λάδι, προσθέτουμε το αλεύρι, τη μουστάρδα, λίγο αλάτι και το καγιέν ή την πάπρικα και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα σαν πάστα, γύρω στο 1 λεπτό.

Σιγά σιγά προσθέτουμε το γάλα και το αλάτι, βράζουμε χτυπώντας συνέχεια με το σύρμα, μέχρι να πήξει, γύρω στα 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, και προσθέτουμε λίγο αλάτι.

Τραβάμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα τυριά, τριμμένα μέχρι να λιώσουν. Εάν θέλουμε να προσθέσουμε ζαμπόν το κάνουμε σε αυτό το στάδιο.

Προσθέτουμε τα μακαρόνια στη σάλτσα και τα γυρίζουμε όλα μαζί για 5-6 λεπτά, μέχρι να γίνει όλο το μείγμα ζεστό έως καυτό.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο ταψί, πασπαλίζουμε με το θρυμματισμένο ψωμί και ψήνουμε στο γκριλ για 3-5 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.

 

B. ΣΟΛΟΜΟΣ ΠΟΣΕ ΜΕ ΚΆΠΑΡΗ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

4 μερίδες

750γρ φιλέτο σολομού (κατεψυγμένο)

2 λεμόνια, κομμένα σε ροδέλες

1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό

1/2 ματσάκι φρέσκο άνηθο

1 μικρό πράσο, κομμένο σε στρόγγυλές φέτες

½ φλιτζ. λευκό κρασί

½ φλιτζ. νερό

2 κ.σ. κάπαρη

2 κ.σ. λάδι

1 κ.σ. μέλι

Αλατοπίπερο

 

Στον πάτο μιας ρηχής, φαρδιάς κατσαρόλας ή μεγάλου βαθιού τηγανιού, στρώνουμε 8 ροδέλες κομμένες από 1 λεμόνι.

Καθαρίζουμε 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό και κρατάμε τα κοτσάνια. Το ίδιο κάνουμε με τον άνηθο. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα και κρατάμε τα κοτσάνια ολόκληρα και ξεχωριστά.

Στρώνουμε τα κοτσάνια πάνω από τις ροδέλες λεμονιού.

Ψιλοκόβουμε 1 μικρό πράσο και το στρώνουμε πάνω από τα κοτσάνια των αρωματικών φυτών.

Προσθέτουμε ½ φλιτζ. λευκό κρασί και ½ φλιτζ. νερό.

Τοποθετούμε τα φιλέτα σολομού, τα οποία έχουμε ξεπαγώσει, από πάνω. Ποσάρουμε (βράζουμε) σε δυνατή φωτιά για 8 – 14 λεπτά. Αφαιρούμε τα φιλέτα και τα κρατάμε ζεστά (σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο).

Βγάζουμε κοτσάνια και ροδέλες. Βράζουμε ότι υγρό έχει μείνει στο τηγάνι μέχρι να σωθεί το περισσότερο και να απομείνουν γύρω στις 2 κ.σ., περίπου 3-4 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε τα φύλλα από τα φρέσκα μυρωδικά και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το υγρό από το τηγάνι και λίγο αλατοπίπερο. Με κουταλάκι περιχύνουμε την ελαφριά αυτή σάλτσα πάνω στο σολομό.