A. Σουφλέ Φέτας με Μαστίχα και Πιπεριές Φλωρίνης

B. Εξοχικό με χοιρινό και Λαχανικά, μέσα σε Φύλλο

 

A. Σουφλέ Φέτας με Μαστίχα και Πιπεριές Φλωρίνης

8 μερίδες

2 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. αλεύρι

2 φλιτζ. γάλα

4 κ.σ. λικέρ Μαστίχας

6 κρόκους αυγών, ελαφρά χτυπημένους

3 πιπεριές Φλωρίνης, αλεσμένες

½ φλιτζ. τριμμένη φέτα

½ φλιτζ. τριμμένη γραβιέρα

Αλάτι

2 κ.γ. φρέσκος βασιλικός, ψιλοκομμένος

2 κ.γ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο

7 ασπράδια αυγών

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση

 

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 230˚C. Βουτυρώνουμε ελαφρά 8 μικρά ατομικά φορμάκια για σουφλέ.

Σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να αρχίσει να τσιτσιρίζει. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να χρυσίζει. Ρίχνουμε το γάλα και το λικέρ Μαστίχας. Ανακατεύουμε το μείγμα συνεχώς με ένα σύρμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει και να πήζει, για 2-3 λεπτά. Απομακρύνουμε από τη φωτιά.

Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε τους χτυπημένους κρόκους των αυγών στο ζεστό γάλα με αργή και σταθερή ροή μέχρι να πήξει το μείγμα. Προσθέτουμε στο μείγμα τις πιπεριές Φλωρίνης, τα τυριά, το αλάτι, το βασιλικό και το θυμάρι και ανακατεύουμε καλά.

Με ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σχηματίσουν μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε μισή από τη μαρέγκα στο μείγμα με το γάλα και τις πιπεριές, ανακατεύοντας με μια πλαστική σπάτουλα με γρήγορες και πολύ ελαφριές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με την υπόλοιπη μαρέγκα. Ρίχνουμε πιπέρι. Βάζουμε το μείγμα στην έτοιμη φόρμα για σουφλέ και το τοποθετούμε πάνω στη μεσαία σχάρα στο κέντρο του φούρνου. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190˚C και ψήνουμε τα σουφλέ για 20-25 λεπτά περίπου, ή μέχρι να φουσκώσει.

Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε αμέσως.

 

B. Εξοχικό με χοιρινό και Λαχανικά, μέσα σε Φύλλο

4 – 6 μερίδες

800γρ ψαχνό χοιρινό, κομμένο σε μικρούς κύβους

2 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους

2 πράσα, κομμένα σε στρογγυλές φετούλες

3 κοτσάνια σέλερι, ψιλοκομμένα

½ μαραθόριζα, κομμένη

1½ φλιτζ. αρακάς, κατεψυγμένος

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 ποτήρι λευκό κρασί

2 κ.σ. μουστάρδα

Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα του χοιρινού, για τη γέμιση και για να αλείψουμε τη ζύμη

2 κ.γ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο

1 κ.γ. φρέσκο δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο

Αλάτι και φρεσκιτριμμένο πιπέρι

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Για τη σάλτσα:

1 κ.σ. βούτυρο

2 κ.σ. κάππαρη

1 κ.σ. λευκό κρασί

½ θυμάρι, ψιλοκομμένο

1 κ.σ. μουστάρδα

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

1 πακέτο έτοιμο φύλλο κρούστας

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC.

Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις 2 κ.σ. μουστάρδα, το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο, το δενδρολίβανο, το θυμάρι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τις πατάτες.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι τηγανίζουμε ελαφρώς το χοιρινό σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρώμα, προσθέτουμε τα κομμένα λαχανικά, τον αρακά, το σκόρδο, το λευκό κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν. Απομακρύνουμε από τη φωτιά. Όταν έχουν κρυώσει στραγγίζουμε τα ζουμιά του χοιρινού σε ένα καθαρό τηγάνι και το βάζουμε στην άκρη. Προσθέτουμε το μείγμα του χοιρινού στο μπολ με τις πατάτες και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε με προσοχή.

Για να σχηματίσουμε τα πακέτα σφολιάτας: Κόβουμε τα φύλλα κρούστας στη μέση, κατά μήκος. Για κάθε πακέτο χρησιμοποιούμε 3 φύλλα, αλείφουμε το καθένα με λίγο λάδι. Τοποθετούμε 4-5 κ.σ. γέμιση στο φύλλο και το διπλώνουμε σε σχήμα ορθογώνιου πακέτου. Αλείφουμε τα πακέτα με βούτυρο και/ή μείγμα αυγού. Ψήνουμε για 35 λεπτά περίπου μέχρι η ζύμη να χρυσαφίσει??.

Για τη σάλτσα:

Ξαναζεσταίνουμε τα ζουμιά του χοιρινού, προσθέτουμε το φρεσκοκομμένο θυμάρι, το βούτυρο, την κάπαρη, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χρησιμοποιώντας ένα σύρμα αναμειγνύουμε τη μουστάρδα και το κρασί στη σάλτσα.

Για να σερβίρουμε κόβουμε τα πακέτα στη μέση όσο είναι ακόμα ζεστά και περιχύνουμε λίγη σάλτσα γύρω τους.