A. Εξοχικό Θεσσαλίας

B. Μπακλαβά σε μορφή «Μάφινς»

 

A. Εξοχικό Θεσσαλίας

1 κιλό φρατζόλα ψωμί ολόκληρο

750γρ μοσχαράκι, κομμένο σε κύβους μικρούς

2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2 πιπεριές πράσινες, ψιλοκομμένες

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

λίγο μπούκοβο

2 κ.γ. ρίγανη

1 κ.γ. κύμινο

Αλάτι και πιπέρι

Λάδι

½ φλιτζ. τριμμένο κεφαλοτύρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C.

Κόβουμε τη φρατζόλα στη μέση κατά μήκος. Αδειάζουμε την ψίχα. Μένει η κόρα κούφια αλλά συμπαγής και σταθερή για να αντέξει τη γέμιση.

Ανακατεύουμε το μοσχαράκι, το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το σκόρδο. Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και λίγο λάδι.

Γεμίζουμε τη φρατζόλα, σκεπάζουμε με το πάνω μέρος της φρατζόλας, τυλίγουμε με μπόλικο αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε σιγανό φούρνο 3-4 ώρες.

 

B. Μπακλαβά σε μορφή «Μάφινς»

 

Για 12 κομμάτια

Για τη γέμιση:

100γρ καρύδια, ψιλοκομμένα

100γρ φιστίκια, ψιλοκομμένα

75γρ ακατέργαστη μαύρη ζάχαρη

1 ½ κ.γ. κανέλα

½ κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο

1 πρέζα πιπέρι

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

1 κ.γ. πορτοκάλι, τριμμένο

45γρ βούτυρο, λιωμένο

Για τις μερίδες μπακλαβά:

210γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κ.γ. μπέικινγκ πάουντερ

½ κ.γ. μαγειρική σόδα

75γρ κρυσταλλική ζάχαρη

1 μεγάλο αυγό

45γρ ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

175γρ γιαούρτι

75ml γάλα

12-θέσιο ειδικό σκεύος για την κατασκευή muffins

Για το γαρνίρισμα:

125ml μέλι

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση σε ένα μικρό μπολ.

Φτιάχνουμε τις μερίδες μπακλαβά:

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το μπέικινγκ πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και τη ζάχαρη.

Σε ένα δεύτερο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το βούτυρο, το γιαούρτι και το γάλα. Σχηματίζουμε μία γούβα στο μείγμα από στέρεα υλικά και χύνουμε μέσα το υγρό μείγμα, σταδιακά και προσεκτικά.

Γεμίζουμε τις θήκες του ειδικού σκεύους μέχρι το ένα τρίτο, προσθέτουμε μια κοφτή κ.σ. γέμιση και μετά καλύπτουμε με όσο μείγμα χρειάζεται για να καλυφθούν τα δύο τρίτα. Περιχύνουμε ότι έχει απομείνει από το μείγμα γέμισης πάνω από τις μερίδες.  

Ψήνουμε για 15 λεπτά ή μέχρι οι μερίδες να γίνουν χρυσαφένιες και στητές.

Βγάζουμε τις μερίδες από το ειδικό σκεύος και τις τοποθετούμε σε μια σχάρα να κρυώσουν. Γαρνίρουμε με μέλι λίγο πριν σερβίρουμε.