A. Καλαμαράκια Stir-Fry με Λάχανο και Τζίντζερ

B. Ρεβανί με Σιρόπι Ανανά

 

Καλαμαράκια Stir-Fry με Λάχανο και Τζίντζερ

4 μερίδες

2 κ.σ. ελαιόλαδο

750γρ λάχανο, ψιλοκομμένο, πλυμένο, στραγγισμένο

1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 κομμάτι τζίντζερ των 4 εκ., καθαρισμένο και ψιλοκομμένο

Αλάτι και πιπέρι

500γρ καλαμάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες

Χυμό από 1 λεμόνι

1 κ.γ. φρέσκια μέντα, ψιλοκομμένη

1 κ.γ. βασιλικός, ψιλοκομμένος

Λίγο φρέσκο μαϊντανό για γαρνιτούρα

 

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το λάχανο για 3-4 λεπτά.

Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο λάδι, προσθέτουμε το τσίλι, το σκόρδο, το τζίντζερ και το αλατοπίπερο και τα γυρίζουμε για 2-3 λεπτά με ξύλινη κουτάλα, προσθέτουμε το χυμό λεμόνι, το βασιλικό και το δυόσμο, τα καλαμαράκια και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά.

Σερβίρουμε τα καλαμάρια και το λάχανο, προσθέτουμε τον μαϊντανό.

 

B. Ρεβανί με Σιρόπι Ανανά

8-12 μερίδες

Για το σιρόπι:

3 φλιτζ. ζάχαρη

1 ½ φλιτζ. νερό

1 ξυλάκι κανέλας

1 κομμάτι ξύσμα (φλούδα) λεμονιού

1 κ.σ. μπράντι

2 φλιτζ. φρέσκο ανανά, κομμένο σε κυβάκια

Για το σιμιγδαλένιο κέικ:

250γρ βούτυρο

1½ φλιτζ. ζάχαρη

6 μεγάλα αυγά, χωρισμένα

1 κ.σ. κονιάκ

1 κ.σ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού, σουρωμένο

2 φλιτζ. χοντρό σιμιγδάλι

1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

½ φλιτζ. ψιλοαλεσμένα ασπρισμένα αμύγδαλα

Για γαρνιτούρα:

Ακατέργαστη ζάχαρη και φέτες από φρέσκο ανανά για γαρνιτούρα

Παγωτό βανίλια ή καρύδα, προαιρετικά

Ετοιμάζουμε το σιρόπι:

Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό να πάρουν βράση. Προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλας, το ξύσμα λεμονιού, το μπράντι και τα κομμάτια ανανά και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Βγάζουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί μέχρι να κρυώσει και στην συνέχεια μέχρι να είμαστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσουμε. Αφαιρούμε την κανέλα και την φλούδα. Χτυπάμε το σιρόπι στο μπλέντερ ή στο μούλτι σε όσο πιο δυνατή ταχύτητα υπάρχει. Το σουρώνουμε σε πολύ λεπτό στραγγιστήρι. Εάν δεν έχουμε, στρώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι από τουλουπάνι μέσα στο στραγγιστήρι. Δε θέλουμε να έχουμε κομματάκια φρούτου στο τελικό σιρόπι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190˚C και βουτυρώνουμε λίγο ή ένα στρογγυλό σκεύος με αποσπώμενη βάση ή ένα μεγάλο ταψί 22x30x8 εκ.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη με μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν τη φορά χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Χτυπάμε μέσα και το κονιάκ. Κοσκινίζουμε μέσα σταδιακά το σιμιγδάλι και το μπέικιν πάουντερ και προσθέτουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα, χτυπώντας συνεχώς, μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Διπλώνουμε τα ασπράδια με απαλές και γρήγορες κινήσεις μέσα στο μείγμα του σιμιγδαλιού. Ρίχνουμε μέσα στο έτοιμο ταψί και ψήνουμε για 30-35 λεπτά, ή μέχρι το ρεβανί να πάρει ένα χρυσοκαφετί χρώμα και να σχηματιστεί μια λεπτή, μαλακιά, σπογγώδης επιφάνεια.

Βγάζουμε το ρεβανί από το φούρνο, το βάζουμε πάνω σε μια σχάρα, και το περιχύνουμε λίγο-λίγο με το κρύο σιρόπι. Το αφήνουμε να κάτσει για τουλάχιστον 2 ώρες, γυρίζοντας το εάν χρειαστεί για να πάει το σιρόπι παντού. (Εάν το γυρίσουμε ανάποδα, εννοείται ότι βάζουμε ένα πιάτο από πάνω πριν το αναποδογυρίσουμε!).