A. Πατάτες Ωγκρατέν

B. Σκαρτσοτσέτα ΚΕΡΚΥΡΑ – (Ρολό μοσχαράκι με αρωματική σάλτσα ντομάτας)

 

 

A. Πατάτες Ωγκρατέν

4-6 μερίδες

4-5 πατάτες, καθαρισμένες

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

3 κ.σ. βούτυρο

2 φλιτζ. τριμμένη γραβιέρα

Αλάτι και πιπέρι

1 φλιτζ. κρέμα γάλακτος

 

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.

2. Κόβουμε τις πατάτες σε πολύ λεπτές –σαν χαρτί– φέτες.

3. Κόβουμε το σκόρδο στη μέση και με αυτό αλείφουμε το ταψί μας, κατά προτίμηση ένα πυρίμαχο σκεύος. Αλείφουμε το σκεύος με το βούτυρο. Στρώνουμε ορισμένες από τις πατάτες σε μια στρώση στον πάτο του σκεύους. Πασπαλίζουμε με το 1/3 του τυριού, 2 κομματάκια βούτυρο και αλάτι. Επαναλαμβάνουμε. Τελειώνουμε με μια στρώση από πατάτες. Περιχύνουμε με την κρέμα. Ψήνουμε για 45 λεπτά έως 1 ώρα.

4. Πέντε λεπτά πριν βγάλουμε το σκεύος μας από το φούρνο πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο 1/3 του τυριού. Αφήνουμε τις πατάτες να κρυώσουν λίγο πριν τις σερβίρουμε.

 

 

B. Σκαρτσοτσέτα ΚΕΡΚΥΡΑ – (Ρολό μοσχαράκι με αρωματική σάλτσα ντομάτας)

4-6 μερίδες

Για τη σάλτσα

2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 μέτριο προς μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

2 ½ φλιτζ. ψιλοκομμένες ντομάτες πομοντόρο, ξεφλουδισμένες και χωρίς τους σπόρους (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κονσέρβας)

1 φλιτζ. ξηρό κόκκινο κρασί

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ρίγανη ξερή

Για τη γέμιση

½ φλιτζ. φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 σκελίδες σκόρδο θρυμματισμένες

½ φλιτζ. τρίμματα φέτας

½ φλιτζ. γραβιέρα τριμμένη

½ φλιτζ. τρίμματα μπαγιάτικου ψωμιού

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Μια πρέζα φρέσκα ξύσματα μοσχοκάρυδου

2 μεγάλους κρόκους αβγών

Για την κατασκευή των ρολών και το ψήσιμο

1 κιλό μοσχαρίσιες κοτολέτες, χτυπημένες καλά

3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

 

1. Παρασκευάζουμε τη σάλτσα: Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεσαία κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατεύοντας για 5 λεπτά περίπου ή ώσπου να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις ντομάτες και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να βράσουν. Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη. Ελαττώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς σιγανή και σιγοβράζουμε τη σάλτσα με την κατσαρόλα ανοιχτή για 30 λεπτά περίπου ή ώσπου να πήξει.

2. Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το μαϊντανό, το σκόρδο, τα τυριά, τα τρίμματα του ψωμιού, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά και τους κρόκους των αβγών.

3. Πασπαλίζουμε τις κοτολέτες με το αλάτι και το πιπέρι. Επάνω σε κάθε κοτολέτα στρώνουμε 2 με 3 κουταλιές από τη γέμιση αφήνοντας λίγο χώρο στις άκρες. Ακολουθώντας τη διεύθυνση των ινών του κρέατος, τυλίγουμε την κάθε κοτολέτα και την κλείνουμε με αρκετές οδοντογλυφίδες ή μικρά ξυλάκια από αυτά που χρησιμοποιούμε για τα σουβλάκια, ει δυνατόν μεταλλικά. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι και μαγειρεύουμε τις τυλιγμένες κοτολέτες σε δυνατή φωτιά, γυρίζοντας τις κατά διαστήματα για να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Μόλις τα ρολά ροδίσουν, ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας στο τηγάνι, ελαττώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς σιγανή, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν 20 με 25 λεπτά, ώσπου να ψηθεί το κρέας τελείως και να μαλακώσει.

Η σκαρτσοτσέτα σερβίρεται καυτή.