A. Ριζότο με Ραπανάκια και Ψημένα Παντζάρια

B. Ψάρι Ποσέ στο Φούρνο με Ελαιόλαδο

 

 

 

 

 

 

A. Ριζότο με Ραπανάκια και Ψημένα Παντζάρια

4 -5 μερίδες

350γρ παντζάρι, ψημένο

1 ματσάκι ραπανάκια, πλυμένα και χωρίς τα κοτσάνια

6 -7 φλιτζ. ζωμό από κοτόπουλο ή λαχανικά, όσο χρειαστεί

2 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

½ φλιτζ. ψιλοκομμένα κρεμμύδια

1 ½ φλιτζ. ρύζι Καρολίνα

2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες ή συμπιεσμένες

1/2 φλιτζ. κόκκινο κρασί

Αλάτι

2 κ.σ. βούτυρο

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

¼ - ½ φλιτζ. παρμεζάνα, τριμμένη, κατά προτίμηση

½ φλιτζ. κατσικίσιο τυρί, θριματισμένο

2 κ.σ. πλατύφυλλος μαϊντανός, ψιλοκομμένος

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180oC.

 

Πλένουμε τα παντζάρια και αφαιρούμε τις ρίζες από τα κοτσάνια. Τυλίγουμε τους βολβούς σε αλουμινόχαρτο και τους τοποθετούμε στο φούρνο να ψηθούν για 1 ώρα. Αφαιρούμε επίσης τα φύλλα από τα κοτσάνια και τα κρατάμε. Όταν τα παντζάρια είναι έτοιμα αφαιρούμε τις φλούδες και τα κόβουμε σε κύβους.

Ζεματίζουμε τα φύλλα σε ζεστό νερό και τα στραγγίζουμε.

Σιγοβράζουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα. Καρυκεύουμε καλά και ελαττώνουμε τη φωτιά.

Ζεσταίνουμε το λάδι και 1 κ.σ. βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι οι κόκκοι ρυζιού να διαχωριστούν, περίπου 3 λεπτά.

Αναμειγνύουμε 2 κουτάλες ζωμό. Το μείγμα πρέπει να αρχίζει να βράζει σταδιακά, προσαρμόζουμε ανάλογα τη φωτιά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας συχνά μέχρι ο ζωμός να απορροφηθεί. Προσθέτουμε 1-2 κουτάλες ζωμό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύουμε συχνά και προσθέτουμε και άλλο ζωμό όταν το ρύζι  είναι σχεδόν στεγνό, περίπου 15-20 λεπτά. Δοκιμάζουμε το ρύζι. Θα πρέπει να είναι ελαστικό αλλά όχι σκληρό στο κέντρο. Εάν το κέντρο είναι σκληρό συνεχίζουμε προσθέτοντας ζωμό και ανακατεύοντας.

Όταν το ρύζι μαγειρευτεί πλήρως προσθέτουμε αρκετό μαύρο πιπέρι, το παντζάρι σε κύβους και τα φύλλα, την παρμεζάνα, το κατσικίσιο τυρί και το μαϊντανό. Αφαιρούμε από τη φωτιά. Το ρύζι θα πρέπει να έχει κρεμώδη υφή, αν όχι προσθέτουμε ζωμό. Ανακατεύουμε μια φορά, δοκιμάζουμε και καρυκεύουμε ανάλογα, σερβίρουμε.

 

B. Ψάρι Ποσέ στο Φούρνο με Ελαιόλαδο

4 μερίδες

4 – 6 φιλέτα άσπρο ψάρι (κατεψυγμένο) 
1 φλιτζ. ελαιόλαδο
2 λεμόνια, κομμένα σε λεπτές στρογγυλές φέτες
3-4 κ.σ. κάπαρη, ξεπλυμένη εάν είναι αλατισμένη
¼  φλιτζ. πλατύφυλλος μαϊντανός
Αλάτι και πιπέρι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 120˚C.

Ξεπαγώνουμε το ψάρι και το στεγνώνουμε. Τοποθετούμε τις μισές από τις φέτες λεμονιού στον πάτο του ταψιού για το ψήσιμο, (θα χρειαστεί μεγάλος φούρνος για να μπει το ψάρι σε μία στρώση). Τοποθετούμε το ψάρι πάνω από τις φέτες λεμονιού.

 

Κόβουμε τη μισή κάπαρη σε χοντρά κομμάτια και μετά την ανακατεύουμε με την ολόκληρη, πασπαλίζουμε το ψάρι. Πάνω από την κάπαρη βάζουμε τις πιο ωραίες φέτες λεμονιού, πάνω σε αυτές και άλλη κάπαρη και πάνω σε αυτή και άλλες φέτες λεμονιού (τις ακόμα πιο ωραίες), στο τέλος βάζουμε το μαϊντανό. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 περίπου λεπτά, μέχρι το ψάρι να σχηματίσει νιφάδες και να μαγειρευτεί καλά.