A. Μακαρονόπιτα με Λιαστές Ντομάτες και Πράσινες Ελιές

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A. Μακαρονόπιτα με Λιαστές Ντομάτες και Πράσινες Ελιές 

6-8 μερίδες

500γρ. χοντρό μακαρόνι

6-8 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 

500 γρ. φέτα, σε τρίμματα

10-15 λιαστές ντομάτες σε λάδι, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες

10 πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένες 

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη ή φρέσκο βασιλικό 

8 μεγάλα αυγά

2 φλιτζ. γάλα. 

 

Βράζουμε τα μακαρόνια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν αλ ντέντε. Τα σουρώνουμε, τα βάζουμε πάλι στη κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα 3-4 κουταλιές λάδι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175˚C. 

Χτυπάμε ελαφρά 4 αυγά. 

Ρίχνουμε στη κατσαρόλα με τα μακαρόνια τη φέτα, τις λιαστές ντομάτες, τις ελιές, αλάτι, πιπέρι, τα μυρωδικά και τα αυγά, ανακατεύουμε με τα μακαρόνια. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο, στρογγυλό ταψί το οποίο έχουμε λαδώσει ελαφρά. 

Ρίχνουμε το γάλα στο ταψί, χτυπάμε τα υπόλοιπα 4 αυγά που μας έχουν μείνει και τα ρίχνουμε από πάνω. Βάζουμε στο φούρνο για 50 λεπτά περίπου. Μόλις ροδίσει στην επιφάνεια και τα μακαρόνια πήξουν, η μακαρονόπιτα είναι έτοιμη.

 

 

Β. Πέννες με Κουκουνάρι, Σπανάκι, Αντσούγιες και Σταφίδα

 

4 μερίδες

1 κιλό κατεψυγμένο σπανάκι

½ φλιτζ. καθαρισμένο αμύγδαλο ή κουκουνάρι

4 κουταλιές της σούπας παρθένο ελαιόλαδο

4 φιλέτα αντσούγιας, χοντροκομμένα 

¼ φλιτζ. σταφίδα μουλιασμένη σε νερό

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες και χοντροκομμένες 

500γρ. πέννες μαγειρεμένες al dente

Αν επιλέξουμε να χρησιμοποιήσουμε αμύγδαλο το τοποθετούμε για λίγο σε βραστό νερό και το ξεφλουδίζουμε.

Τοποθετούμε το κατεψυγμένο σπανάκι σε ένα τηγάνι (χωρίς λάδι) πάνω σε σιγανή φωτιά ώστε να ξεπαγώσει.

Βράζουμε τις πέννες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, τις αφαιρούμε όταν γίνουν al dente και ανακινούμε προσθέτοντας λίγο λάδι.

Όσο βράζουν οι πέννες ετοιμάζουμε τη σάλτσα:

Βάζουμε λίγο λάδι σε ένα ξεχωριστό τηγάνι και προσθέτουμε το σκόρδο και τις αντσούγιες, σοτάρουμε, διαλύουμε τις αντσούγιες με ένα ξύλινο κουτάλι, προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τη σταφίδα μαζί με το νερό στο οποίο τις μουλιάσαμε και καρυκεύουμε. Τέλος, προσθέτουμε τα αμύγδαλα ή το κουκουνάρι και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, σερβίρουμε πάνω στις πέννες.