1 κιλό Γλυκοπατάτες

2 κ.σ ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια

2 σκ. Σκόρδο

2 πιπεριές τσίλι

100 γρ Λιαστή τομάτα

1 κ.σ κουρκουμάς

1,5 κ.σ κάρυ

Θυμάρι φρέσκο

Νερό( όσο χρειαστεί)

1 ζωμό λαχανικών

Αλάτι

Πιπέρι

½ ματς. Κόλιανδρος ψιλοκομμένο

Κους κους για σερβίρισμα

Ξεφλουδίζουμε τις γλυκοπατάτες, τις κόβουμε σε κύβους 2 εκ και τις βάζουμε σε ένα μπολ.

Κόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τσίλι και την λιαστή σε φέτες 

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτια ρίχνουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το τσίλι.

Προσθέτουμε τον κουρκουμά, το κάρυ και το θυμάρι. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες. Ρίχνουμε νερό στην κατσαρόλα τόσο ώστε να καλύπτει σχεδόν τις γλυκοπατάτες και το ζωμό. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 30 λεπτά. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Σερβίρουμε με κους κους.

ΜΕΡΙΔΕΣ 4-6

ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 40 ΛΕΠΤΑ