Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά

Για 4 άτομα

 

Υλικά

1 κουνέλι στ οποίο έχουμε ξεκοκαλίσει την καρκάσα

60 ml ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι χοντροκομμένο

2 τομάτες χοντροκομμένες

3-4 κλωνάρια θυμάρι

3-4 κλωνάρια ρίγανη

150 γραμμάρια χοντροκομμένο μπέικον

Για την γέμιση: 

600 γραμμάρια πλιγούρι 

50 γραμμάρια φιδέ

2 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

100 ml ελαιόλαδο

4 τομάτες τριμμένες

10 τοματίνια ψιλοκομμένα 

2 σκελίδες σκόρδο

80 γραμμάρια κουκουνάρι

80 γραμμάρια σταφίδες

1 λίτρο νερό

2 κύβους ζωμό κοτόπουλο 

Αλάτι 

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού

Για το σερβίρισμα:

30 τοματίνια

150 γραμμάρια χοντροκομμένο μπέικον

100 ml κουμανταρία

100 ml σόγια

 

Εκτέλεση

 

Για την γέμιση τοποθετείτε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.

Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1-2 λεπτά, προσθέτετε το πλιγούρι, τον φιδέ, το κουκουνάρι και τις σταφίδες και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά.

Συνεχίζετε προσθέτοντας τις τριμμένες τομάτες, τα τοματίνια, το νερό και τους κύβους κοτόπουλου και μόλις πάρουν μία βράση, χαμηλώνετε την φωτιά και σιγοβράζετε το πλιγούρι μέχρι να είναι έτοιμο ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.

Όταν το πλιγούρι είναι σχεδόν έτοιμο το τοποθετείτε σε ένα μπολ.

Τοποθετείτε το κουνέλι σε ένα ξύλο κοπής, το γεμίζετε με το πλιγούρι στον κορμό και το δένετε καλά και σφιχτά.

Σε ένα ταψί τοποθετείτε το χοντροκομμένο κρεμμύδι μαζί με τις τομάτες και το μπέικον, τοποθετείτε από πάνω το κουνέλι και τέλος προσθέτετε τα κλωναράκια θυμαριού και ρίγανης.

Ψήνετε το κουνέλι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο κελσίου για 35-40 λεπτά.

Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και σοτάρετε το χοντροκομμένο μπέικον.

Όταν βγάλει τα λιπαρά του προσθέτετε τα τοματίνια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά.

Σβήνετε με την κουμανταρία και την σόγια και μόλις γλασάρουν αποσύρετε το τηγάνι από την φωτιά.

Όταν το κουνέλι είναι έτοιμο το αποσύρετε από τον φούρνο, το τον κορμό σε φέτες και το σερβίρετε σε μία μεγάλη πιατέλα με τα σοταρισμένα τοματίνια.