Καρμπονάρα με κυπριακό λουκάνικο και πράσινη σαλάτα με μανταρίνια και αναρή

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 10-12 λεπτά

Για 4 άτομα

Υλικά

500 γραμμάρια σπαγγέτι Θρίαμβος

½ κουταλάκι μπούκοβο

½ κουταλάκι φρέσκο θυμάρι

1 μεγάλο αυγό

2 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό

80 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη

Χυμό από ½ λεμόνι

120 γραμμάρια κυπριακό λουκάνικο ψιλοκομμένο

2 κουταλιές ελαιόλαδο

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την σαλάτα:

25 γραμμάρια κουκουνάρι

1 λόλα κόκκινη

1 λόλα πράσινη

3 μανταρίνια καθαρισμένα

100 γραμμάρια σπανάκι

2 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο

80 γραμμάρια αναρή

2 κουταλιές λευκό ξύδι βαλσαμικό

4 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κουταλιά μέλι

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Για την σαλάτα τοποθετείτε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και τοποθετείτε μέσα το κουκουνάρι.

Σοτάρετε το κουκουνάρι για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και να βγάλει τα αρώματα του και το τοποθετείτε σε ένα μπολ.

Πλένετε πολύ καλά τις σαλάτες, την κόκκινη λόλα, την πράσινη λόλα και το σπανάκι και τα στραγγίζετε.

Κόβετε τις σαλάτες σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας και τις τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέτετε το καβουρδισμένο κουκουνάρι, τα μανταρίνια, τον ψιλοκομμένο δυόσμο και την αναρή σπασμένη με τα χέρια σας.

Σε ένα μικρό μπολ τοποθετείτε το λευκό βαλσαμικό ξύδι, το ελαιόλαδο, το μέλι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και με ένα σύρμα ανακατεύετε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ωραίο dressing.

Περιχύνετε την σαλάτα με το dressing ανακατεύετε καλά και τοποθετείτε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε την καρμπονάρα.

Τοποθετείτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά να βράσει προσθέτετε μέσα τα σπαγγέτι Θρίαμβος.

Βράζετε τα σπαγγέτι Θρίαμβος για 9-10 λεπτά και όταν είναι al dente τις σουρώνετε και τις κρυώνετε με άφθονο τρεχούμενο νερό.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτετε μπούκοβο, το θυμάρι, το αυγό, το γιαούρτι, την τριμμένη παρμεζάνα και το χυμό του λεμονιού και με ένα σύρμα ανακατεύετε καλά.

Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε μέσα τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο.

Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κυπριακό λουκάνικο για 2 λεπτά, προσθέτετε το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό.

Προσθέτετε τα σπαγγέτι Θρίαμβος μέσα στο τηγάνι, συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλο 1-2 λεπτά και τοποθετείτε το περιεχόμενο του τηγανιού στο μπολ μαζί με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι ανακατεύοντας γρήγορα και έντονα.

Σερβίρετε την καρμπονάρα σε βαθιά ατομικά μαζί με την σαλάτα σε μικρά μπολ δίπλα.