Wrap με ψαρονέφρι μαριναρισμένο με BBQ sauce και ψητά λαχανικά

Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 10 λεπτά

Για 4 άτομα

Υλικά

4 πίτες tortilla

2 κομμάτια ψαρονέφρι

2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε μεγάλα κομμάτια

2 μελιτζάνες μικρές κομμένες σε φέτες/ ροδέλες

3 κολοκυθάκια μικρά

2 φρέσκα κρεμμυδάκια το λευκό μέρος

20 τοματίνια κομμένα στην μέση

2 κουταλιές ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την μαρινάδα BBQ:

2 κουταλιές χοντρό αλάτι

1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κουταλιές ρίγανη

4 σκελίδες σκόρδου λιωμένες

2 κουταλιές πάπρικα

1 κουταλάκι κύμινο

1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι

2 κουταλιές κέτσαπ

½ φλιτζάνι ξίδι

60 ml ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα φιλέτα ψαρονέφρι στην μέση και μετά σε μεγάλα μπαστούνια και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.

Για την μαρινάδα BBQ λιώνετε το χοντρό αλάτι σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και το αφήνετε να κρυώσει.

Σε ένα μικρό μίξερ προσθέτετε τον μαϊντανό, την ρίγανη, το σκόρδο, την πάπρικα, το κύμινο, το μαύρο πιπέρι και την κέτσαπ και τα χτυπάτε όλα τα μαζί με το ελαιόλαδο για 30 δευτερόλεπτα.

Προσθέτετε το ξύδι και το αλατόνερο και συνεχίζετε το χτύπημα με το μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.

Περιχύνετε τα κομμάτια ψαρονέφρι με την μαρινάδα BBQ και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210^ο κελσίου για 8-10 λεπτά.

Πλένετε πολύ καλά όλα τα λαχανικά σας και στην συνέχεια κόβετε τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια, τις μελιτζάνες σε ροδέλες και τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες.

Αλείφετε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και ψήνετε τα λαχανικά για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ζεσταίνετε στο ίδιο τηγάνι τις τορτίγιες για 1 λεπτό και τοποθετείτε μέσα στην τορτίγια ένα κολοκυθάκι, μία μελιτζάνα, μία πιπεριά, λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, 5-6 κομμένα τοματίνια και 4-5 κομμάτια ψαρονέφρι.

Τυλίγετε και σερβίρετε με παγωμένη Coca-Cola.